Amasar pasta es algo que todos deberíamos hacer al menos una vez en la vida. Y eso fue lo que se propuso Selena Gómez en su ciclo Selena + Chef. Allí aprendió cómo hacer pasta casera junto al reconocido chef Evan Funke, maestro de la pasta casera y encargado de mantener viva la tradición italiana, dueño de dos restaurantes en Los Angeles, Finger Crossed y Felix Trattoria, la meca de los amantes de la pasta.
El chef Evan Funke se especializó en la pasta italiana, tiene dos restaurantes en Los Angeles.
Juntos prepararon tallarines a la bolognesa. Aquí todos la receta y todos los detalles para que puedas prepararlos en tu casa.
Tallarines a la bolognesa
Ingredientes:
Para la salsa:
3 ramas de apio
2 a 3 zanahorias
2 cebollas blancas
100 gramos de de jamón crudo
150 gramos de guanciale
½ kilo carne picada
3 onzas de manteca de cerdo
6 a 8 huesos de cerdo
1 y ½ cucharadita de sal
pimienta negra, cantidad necesaria
2 tazas de salsa de tomate
2 tazas de caldo de carne
¼ de botella de vino
2 cucharadas de mantequilla
queso rallado cantidad necesaria
Los tallarines con salsa bolognesa son deliciosos. La cocción de la salsa, que lleva carne y vegetales, se realiza lentamente.
Para la pasta:
harina 00
5 huevos
La pasta casera solo lleva harina y huevos. Se cocina más rápido, en pocos minutos.
Preparación:
Pelar las zanahorias. Colocarlas junto con el apio y las cebollas peladas y cortadas en la procesadora. Al triturar los vegetales y no cortarlos se logra que se derritan en la salsa y le darán cuerpo.
Cortar el jamón crudo y el guanciale en trozos grandes y procesarlos.
Colocar la olla a fuego medio y verter la manteca de cerdo y los huesos, una vez dorados, retirarlos y quitar la carne que tienen en el interior y verterla en la olla nuevamente.
Añadir el jamón crudo y el guanciale. Subir el fuego y añadir los vegetales triturados. Condimentar con sal.
Agregar la carne picada y la salsa de tomate junto con el caldo. Bajar el fuego al mínimo y cocinar la salsa unas 2 a 3 horas.
Para la pasta, colocar la harina sobre la mesada y formar una corona. Verter los huevos en el centro. Revolver los huevos dentro, incorporar la harina de a poco.
Darle forma a la masa y amasarla. Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en heladera durante 24 horas.
Tomar la masa y estirarla con el palo de amasar. Espolvorear la mesada con harina previamente. Ir girando la masa hasta estirarla pareja.
Doblar la masa en la mitad y luego de los costados hasta formar un cuadrado. Cubrirla con un plástico.
Luego quitarlo y enrollar la masa de dos dedos de ancho hasta el final. Para cortar los pappardelle, cortar recto de un ancho de 1 pulgada, desplegarlos y ya tendrán los fideos.
Colocar agua con sal en una olla hasta que hierva. Disponer la pasta, que se cocinará un 90% en el agua y el 10% restante directo en la salsa.
Disponer 3 cucharadas de ragú en una sartén, añadir la manteca. Verter los fideos y terminar la cocción.
Terminar con una buena cantidad de queso rallado sobre la pasta.