"Elemental, fundamental y delicioso", así es como lo califica Anthony Bourdain al libro de Francis Mallmann junto al periodista Peter Kaminsky. En este libro que finalmente es accesible en nuestro idioma, el chef argentino describe su "fogosa" cocina.
El New York Times ha dicho de Mallmann que es "cautivador" e "inspirador". Y el texto no hace más que confirmar al apasionado maestro de la parrilla argentina en su sitio de privilegios dentro de la gastronomía argentina. En esta aventura nos lleva a asar en lugares mágicos - en la nieve del invierno, en las montañas, en la playa, en las calles llenas de gente de Manhattan, en una isla desierta en Patagonia, en París, Brooklyn, Brasil.
Inspirando nuevos descubrimientos el chef también los revela en 100 recetas para comidas íntimas y desmesuradas. Se puede encontrar platos que van desde patas de cordero y pollo colgadas de cuerdas, a calabaza asada con carbón, hierbas asadas, parrillada de muchos pescados y toda clase de carnes cocidas, en chapa o bien horneados a la leña En cada parada en el camino hay algo delicioso para comer y una lección que aprender sobre el disfrute del proceso, además de los resultados.
Estas recetas de inspiración gloriosa empujan los límites de la cocina en vivo en este libro de platos "primitivos" pero sofisticados, presentando los platos incendiarios de la estrella culinaria más grande de América del Sur. Mallmann nació en la Patagonia y se formó en los mejores restaurantes de Francia. Abandonó la escena de la comida para la experiencia más elemental de cocinar con fuego. Y sus fans lo siguieron, incluyendo a los principales periodistas de gastronomía de todo el mundo. Y famosos como Francis Ford Coppola, Madonna y Ralph Lauren, quienes viajan a Argentina y Uruguay para experimentar las asombrosas y deliciosas hazañas del chef.
"Siete fuegos" es una serie de técnicas de asado que han sido singularmente adoptadas por el cocinero. Aquí está Mallmann en llamas y en este libro mira dentro y fuera de la Argentina para cocinar, inventando todo tipo de cocción.
No es menor su partenaire en los títulos. Es que Peter Kaminsky se desempeña como crítico gastronómico de The New York Times. Además se define como cocinero, a los 69 años. Vive en Brooklyn y es autor de libros destacados. "Cocino desde que tengo memoria", ha dicho". "Recuerdo a mi madre y a mi abuela haciéndolo. Apenas me gradué, manejé unos dos años un taxi en Nueva York y allí descubrí sus pequeños locales étnicos y accesibles".