Cada vez son más las personas que se suman a la nueva tendencia de realizar una dieta celiaca. Pero un grupo de científicos de la Universidad de Columbia (EEUU) a más de 100.000 personas, durante 25 años, reveló que el gluten solo es dañino para los celíacos y que las personas que, sin la enfermedad, lo consumían de manera diaria -reemplazando el consumo de granos integrales- perjudicarían el correcto funcionamiento del corazón.
El trabajo comenzó en 1986, con 110.017 personas sanas. Cada cuatro años, tuvieron que declarar qué y cuánto comían de una lista de más de 100 productos hasta 2012, cuando se recopilaron todos los datos.
Los expertos analizaron los datos de 64.714 mujeres y 45.303 hombres no celíacos profesionales del sector sanitario en Estados Unidos, quienes completaron un cuestionario sobre dieta y salud cada cuatro años, entre 1986 y 2010. El análisis de esta información llevó al equipo de Chan a concluir que "no hay ninguna relación significativa" entre el consumo de alimentos con gluten y el desarrollo de enfermedades vasculares".
"El gluten es claramente dañino para los que tienen celiaquía. El problema es que la popularidad de determinados libros de dietas, basados en datos anecdóticos y evidencias circunstanciales ha extendido la idea de que las dietas bajas en gluten son saludables para todos", explicó Benjamin Lebwoh, profesor de medicina, gastroenterólogo y líder de la investigación.
Lebwoh sostuvo que evitar esta proteína no posee beneficios para los no celíacos, al menos en lo que se refiere a la salud coronaria: "De hecho, puede ser dañina ya que el grano parece tener un efecto protector contra las afecciones del corazón. La promoción de dietas sin gluten con el objetivo de prevenir enfermedades coronarias entre personas asintomáticas sin celiaquía debería ser evitada".