"Lograr hacer vino en polvo y mantener las propiedades saludables", fue la idea de la investigación, encabezada por María Clara Zamora (investigadora del UCA/Conicet).
Junto a Mara Galmarini, Jorge Chirife, Rosa Baeza, Virginia Sánchez y Diego Rocha Parra, también integrantes, desarrollaron una bebida soluble, que además de ser saludable, fue muy aprobada por el público en primera instancia.
¿Como lo lograron?
Durante un proceso llamado deshidrocongelación, además de evaporar el agua y el alcohol, se pierden varios componentes aromáticos que le dan sabor al vino. Por eso al polvo le agregan edulcorante y aromatizante de frambuesa.
¿Por qué bebida saludable?
Porque además de evaporar el alcohol, al secar el producto a 15º bajo cero y a baja presión, lograron extraer los polifenoles de la bebida, que son buenos para evitar que se deposite la grasa en las arterias.
Calculan que en menos de dos años, el producto podría estar en las góndolas, para poder mezclarlo con agua y tener una bebida con un sabor similar al del vino tinto y con todos sus beneficios.