Unas de las conclusiones de la Reunión Anual de la Sociedad Americana de Química tiene que ver con el chocolate negro: es más que un alimento saludable y la causa está en ciertas bacterias de nuestro estómago que, al recibir el chocolate, fermentan en unos potentes compuestos antiinflamatorios que protegen la salud cardiovascular del individuo.
"Hemos encontrado que hay dos tipos de bacterias en el intestino: las buenas y las malas", afirmó María Moore, de la Universidad Estatal de Lousiana (Estados Unidos). "Las buenas, como bifidobacterium y las bacterias del ácido láctico participan de la fiesta del chocolate. Estas bacterias crecen y fermentan, generando compuestos que son antiinflamatorios. En cambio las otras están asociadas con la inflamación y pueden causar gases, hinchazón, diarrea y estreñimineto", detalló.
A la vez, al comer chocolate negro, los compuestos antiinflamatorios fabricados por las bacterias "buenas" fermentadas "son absorbidos por el organismo y así disminuyen la inflamación del tejido cardiovascular reduciendo el riesgo a largo plazo de un accidente cerebro o cardiovascular", explicó John Finley, coordinador del trabajo.
"Es muy probable que la combinación de la fibra del cacao con prebióticos mejore la salud general de una persona y ayude a convertir los polifenoides del estómago en compuestos antiinflamatorios", continuó.
Finley aclaró que el chocolate negro es más saludable si se combina con frutas exóticas.