El turismo del vino en Mendoza abrió las puertas a la llegada de un visitante que busca gastronomía con estándares internacionales y variedad temática. También los mendocinos han empezado a exigir nuevos sabores a su cocina. A pesar de la baja actividad económica en este año que se va, los inversores locales siguieron apostando al rubro gastronómico: muchos emprendimientos nacieron bajo la figura de franquicias (modelos exitosos replicados en varias ciudades) y otros llegaron de la mano de reconocidos chefs mendocinos que han dado el salto para crear sus propios restaurantes. Va aquí un listado de 10 lanzamientos de 2014, anunciados en www.papmendoza.com. Votá el que más te gusta.
Con acento uruguayo, REX - Best Chivito in Town®
Surgió en La Barra, Punta del Este y llegó a Mendoza, como primera franquicia en Argentina, de la mano de Pyxis Group, de los inversores mendocinos que son dueños de Sushi Club de Belgrano y Emilio Civit, El Club de la Milanesa y Johnny B. Good.
Ubicado en calle Arístides Villanueva 383 de Ciudad, REX - Best Chivito in Town® es un típico restaurante americano, con decoración vintage donde destacan las mesas y sillas en color rojo que contrastan con el blanco y negro de las paredes y los detalles “retro cool” en cuadros, servilleteros, banquetas y lámparas.
Su carta es amplia y conviven en ella platos para comer al paso, como hamburguesas caseras y los clásicos “chivitos” (lomitos), con opciones originales como langostinos con leche de coco, miniaturas de brótola, tarta de puerro o raviolones caseros, entre otros. En la carta de postre hay brownie con helado, crème brûlée, apple pie, wafles con dulce de leche, entre otros.
El creador del chivito rex es Antonio Carbonaro, un inmigrante italiano dueño de un pequeño restaurante uruguayo, abierto en los años ’30. El chivito es un sandwich similar a nuestro lomito, hecho con pan muy tierno, churrasquito de lomo, jamón, panceta, queso, huevo, lechuga y tomate.
Down Town Matias de Buenos Aires a Mendoza
Una franquicia del conocido pub irlandés Down Town Matías abrió en calle Arístides Villanueva 198, en la esquina con Coronel Rodriguez. La cadena está en Retiro, Recoleta, Belgrano R, Martínez, Palermo, Nordelta y San Martín de los Andes. Es un típico pub irlandés que, desde 1973, atrae a locales y turistas, con una carta variada y una amplia selección de bebidas espirituosas, cervezas y vinos.
Down Town Matías responde al concepto de “Irish Pub y restaurante”, y tiene capacidad para 150 personas distribuidas entre una gran barra, mesas y un deck. Inspirado en una arquitectura y decoración victoriana, tiene una particularidad en la decoración de algunas de sus paredes: los clientes aportan objetos característicos que son enmarcados o colgados por sus dueños para lograr la clásica impronta de pub irlandés. Los inversores son mendocinos y propietarios de otros emprendimientos del rubro, como Siete Cocinas y PPTH.
Manos morenas abrió su primera sucursal en el Arena Maipú
El restó de cocina peruana Manos Morenas inauguró un local en el sector Sky Jagger del Arena Maipú. El espacio gastronómico está ubicado en la piscina del Hotel Esplendor y cuenta con un total de 120 cubiertos y una propuesta que puede disfrutarse de martes a sábados al mediodía y a la noche.
Manos Morenas funciona desde hace algunos años en Chacras de Coria y este año inauguró su segunda sucursal. El propietario Luciano Franchetti es otro inversor local que apostó al rubro gastronómico. En la cocina se destacan ceviches, pulpo al olivo, arroz chaufa, lomo saltado, ají de gallina, anticuchos de corazón de res, langostinos con suchinis bañados en leche de coco y semillas de sésamo y el recomendado pulpaso buenaso. A estos platos se suma una parrilla a leña con un toque decididamente peruano y una barra de tragos, con frutas de estación, tanto para los huéspedes del hotel como clientes mendocinos.
La expansión de GoBar con un nuevo mayorista y otras seis sucursales
El plan de expansión de GoBar, que tuvo un gran impulso con la incorporación como socio del empresario petrolero y productor de cine Jorge Estrada Mora, incluyó la inauguración de GoBar Mayorista, un local ubicado en Coronel Rodríguez y Sargento Cabral de Ciudad. Es un local de 400 m2 de superficie que tiene una cava premium y otra ultra premium de vinos y otras bebidas alcohólicas, como destilados, cervezas, licores y espumantes. También se ofrecen accesorios como golosinas, gaseosas, hielo y cristalería.
A través de su centro de distribución en Godoy Cruz, la marca abastece a un total de 20 sucursales y franquicias. Ya estaban en San Juan y este año se van sumando Córdoba, Rosario y San Luis. Las nuevas aperturas en Mendoza son en Maipú y dos en Luján de Cuyo, en el Quick Point de Rincón de Aráoz y en la calle Italia de Chacras. “De ese total, cinco locales están franquiciados”, explicó el mendocino Rodrigo Guardia, gerente general.
Nicolás Bedorrou con un espacio de café y tapas en la Quinta Sección
El chef mendocino Nicolás Bedorrou inauguró Dos de Azúcar, un espacio gastronómico donde se puede disfrutar de café y tapas, entre otras especialidades. En un pequeño local, en Paso de Los Andes 655 de Ciudad, tiene espacio para 25 comensales y propone una carta de almuerzo liviana, con la opción para llevar.
La pastelería también es parte de la propuesta de Dos de Azúcar, la cual se sirve en frascos. Se puede disfrutar de lemmon pie, chocotorta, ensaladas de fruta frescas de estación, entre otras opciones: “Todo se elabora en el día: ensaladas, wraps, tartas, tapas, jugos naturales”, comenta Bedorrou, cuyo valor agregado es la calidez en la atención.
Wooden, restaurante, whisky & cocktail bar en la Arístides
En Arístides Villanueva al 241, se instaló Wooden, restaurante, whisky & cocktail bar. Por la mañana, funciona como cafetería tradicional, tanto para consumir en sus instalaciones como para llevar. Ofrece ice coffees; y al mediodía, una carta de platos en menúes ejecutivos, rápidos y livianos.
Para el atardecer, la carta incluye smoothies, pizzas y tapeos con opciones cerveceras y de aperitivos para disfrutar en su terraza o en su vereda totalmente renovada. Por las noches, se ofrece una carta de platos argentinos, con toques americanos, diseñada por su chef Lucas Maldonado.
La barra presenta una carta de whiskys con degustaciones desarrolladas por Jeremías Leiva. Cuenta con sponsors como Jack Daniel’s, Jim Beam, Martini, Gancia y Bacardí.
Los propietarios del local Hugo Robles, Gabriel Lagier y Alejandro Balegno, son jóvenes mendocinos.
Del restaurante de Villavicencio a El Mundo del Jamón
En Godoy Cruz esquina Chile de Ciudad, abrió el restaurante El Mundo del Jamón. El propietario del local es Juan Romero, con 44 años de experiencia en el rubro gastronómico, estuvo a cargo durante 17 años y hasta 2013 de la concesión del restaurante de Villavicencio.
La especialidad de la casa es el jamón crudo casero de producción propia que es elaborado en la finca que Romero tiene en El Borbollón, Las Heras. El restaurante está adornado justamente con 92 piezas de entre 10 y 12 kilos cada una. Otra de las especialidades es el chivo con batatitas a la miel.
También ofrece cocina española con paella, congrio, langostinos y mejillones, cocina mediterránea, carnes argentinas, pastas y pescados. Tiene capacidad para 150 cubiertos, cocina a la vista y atiende de lunes a sábado a medio día y a la noche. El domingo sólo abre en el almuerzo.
Brillant Savarín llegó a The Market
Brillat Savarin, la pastelería francesa de la calle Juan B. Justo de Ciudad abrió su segunda sucursal en The Market, Palmares. Su creador Jerome Constant, francés radicado en Mendoza, ofrece una aventura gastronómica, acompañada con la estética particular de sus locales y productos con aires parisinos.
La creación del chef pastelero Franck Hiss incluye chibousts, amandine, entremet Vicente, Belle Hélène y sus macarons que son una fiesta para los ojos. Hay una amplia gama de macarons, de los clásicos a sabores más exclusivos, como rhum roble nuez, vainilla aceite de oliva o su famoso Belgrano, asociando el cassis a nuestro Malbec. Ofrece también bombones de chocolates y pronto tendrá servicio de cafetería y tardes de té.
Un nuevo Subway en el corazón gastronómico de la Quinta Sección
La cadena de sándwiches a medida eligió la calle Arístides para montar su quinto local en Mendoza. La nueva tienda de la franquicia estará ubicada en Arístides Villanueva 387. Los franquiciados, que desarrollaron el nuevo restaurante de Subway, son Leandro Basile, Santiago Maimone y Enriqiue Vila, tres jóvenes emprendedores mendocinos.
Subway les ofrece a sus consumidores variedad de panes recién horneados, carnes, vegetales y salsas, todo hecho en el momento. La nueva tienda está en Arístides Villanueva 387 de Ciudad. En la provincia, la cadena norteamericana dispone actualmente de cuatro tiendas, ubicadas en Lincoln y Gagliardi, frente a los cines del Shopping, La Barraca Mall, Peatonal Sarmiento 219 y Colón 531.
A nivel nacional, Subway cuenta con más de 130 tiendas, situadas en Capital Federal, provincia de Buenos Aires, la Costa Atlántica, Córdoba, Santa Fe, Neuquén, Mendoza, Tucumán, Salta, Entre Ríos, San Juan y San Luis. A nivel mundial tiene presencia en 100 países, con más de 40 mil tiendas.
Fuente y Fonda del chef Pablo del Río
Ubicado sobre la calle Montevideo frente a la plaza Italia, el restaurante “Fuente y Fonda” es un nuevo emprendimiento del chef mendocino Pablo Del Río, quien también está al mando del prestigioso Siete Cocinas. “La idea fue armar algo similar al concepto del bodegón de Buenos Aires y recrear la experiencia de comer en casa”, dice Del Río.
El chef explicó que el nombre “Fuente”, hace referencia a que todos los platos son para compartir y se presentan en fuentes colocadas al centro de la mesa. Y la palabra “Fonda” rememora al espacio precursor del bodegón, que es precisamente la fonda, como lugar en donde se comía en familia.
Del Río buscó con esta nueva propuesta “recrear la cocina de nuestras madres y abuelas” y elaborar “el plato del día” como opción preponderante de una casa. El local tiene espacio para 80 comensales y está ubicado en calle Montevideo 675 de Ciudad.