El chef Shen Wei y su sous-chef Jun Yin serán los invitados especiales de una nueva edición del ciclo “Top Chefs en O. Fournier”, que tendrá lugar el 31 de agosto y el 1 de septiembre en nuestra provincia.
Los dos protagonista vienen directo desde Shanghai para presentar sus creaciones culinarias, en un evento coordinado con la Embajada de la República Popular China en la República Argentina. El objetivo del programa es invitar a los mejores chefs de todo el mundo para presentar eventos gastronómicos en la bodega.
Chef Wei
Se desempeña desde 2009 como chef ejecutivo del Crown Plaza Hotel en Shanghai, habiendo sido previamente chef ejecutivo del Hotel Grand Hyatt y del Grand Hyatt Yatch Club durante más de una década. Shen Wei es uno de los más reputados chefs chinos en la actualidad, siendo incluido en la lista de los “Top 50 Best Chefs in China”.
Sus principales reconocimientos comenzaron en 2008, cuando fue elegido “Most Watched Young Chef in China”. En 2009 recibió la Medalla de Oro en el “Taipei International Chef Emperor Invitation Challenge”, y en 2010 el Chef Wei recibió el Primer Premio de “Chinese Cuisine of Shanghai Expo Tourist Hotel Cook Competition” y el Premio a “Chinese Gold Chef”. Finalmente en 2012 fue elegido “Master of Chinese Cuisine” y “World Culinary Artist Master”.
Shen Wei además es Presidente del “Asian Pacific Chefs Emperors Club”, Vicepresidente del “Shanghai Executive Chefs Club”, miembro de la “China Cuisine Association”, de la Shanghai Cooking Association, de la “Shanghai Cuisine Academy” miembro Medalla de Oro de la “International Chef Emperors Association of France”. También se desempeña como Jurado Internacional de la “World Chinese Cuisine Union” y miembro del Directorio del “World Chinese Food Star Chef Friendship Association”.
El Chef Wei es especialista en la gastronomía Huai Yang dentro de su rama Shanghaines. La cocina de Huai Yang, originaria de la provincia de Yangzhou, se remonta al año 300 A.D. y deriva de los estilos de cocina de la región que rodean al tramo inferior de los ríos Huai y Yangtze. Durante la Dinastía Ming (1368 – 1644), Zhu Yuanzhang, el emperador fundador, promovió al estilo Huai Yang como la cocina de corte imperial oficial en Nanjing, la capital de entonces.
Cuando la capital fue trasladada a Beijing por Yongle, el tercer emperador de la Dinastía Ming, la comida de Huai Yang y sus cocineros también fueron llevados al norte. Es considerada una de las Cuatro Grandes Tradiciones de la gastronomía china, basándose principalmente en la utilización de un ingrediente principal en cada plato. También es conocida por la importancia del corte de los ingredientes como parte esencial de la calidad de las creaciones.
En la cocina Huai Yang no se suelen utilizar especias picantes como otras gastronomías chinas, sino sabores más dulces y utilizando el vinagre Chinkiang, originario de la región de Zhenjiang. Esta gastronomía es considerada como mucho más refinada y ligera en comparación con otras más robustas del norte de China.
¿Qué menú presentará el Chef Wei?
Appetizer: Camarones de agua fresca salteados a fuego fuerte estilo Shanghai, filet de pescado frito estilo Shanghai y pollo marinado en vino de arroz Huadiao Shaoxing.
Plato Principal: Pato ahumado con hoja de té Longjing, lomo de ternera frito al wok con agrocybe aegerila y apio, pescado frito en salsa de soja dulce y ostiones fritos salteados con chauchas.
Sopa:Sopa de albóndigas de trufa estilo Huaiyang.