“Mientras que la ciencia y la tecnología alimentaria se han focalizado, principalmente, en los atributos sensoriales de la comida, la neurociencia cognitiva ha demostrado también la influencia que los cambios en la vajilla pueden generar sobre el gusto y el sabor”, afirma la revista Flavour, donde se publicó la investigación.
Al parecer la buena elección de la cuchara, el tenedor y el chuchillo puede modificar el sabor de tu comida. Es que el tamaño, el peso, la forma y el color de los cubiertos influyen en nuestra percepción, según los resultados de un estudio del Departamento de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford, Reino Unido.
La investigación constó en un experimento con un grupo de 100 estudiantes. El primero se basó en el peso de los cubiertos y consistió en probar un mismo yogurt con tres tipos de cucharas: una de té, una sopera y una de plástico. El segundo buscó indagar si los tonos influían: hicieron degustaciones con cucharas de cinco tonalidades y yogures de dos. El último consistió en analizar si la forma del cubierto modificaba el sabor de una porción de queso.
El queso tiene un sabor más salado cuando lo comemos con cuchillo en vez de con tenedor o cuchara. En cambio, el yogur es más sabroso si lo comemos con una cuchara blanca de plástico. Acá influye el contraste de colores: la cuchara blanca lo hace parecer más dulce que una oscura.
A su vez, un postre se siente más dulce cuando lo probamos con una cuchara pequeña. Es porque el peso de la vajilla confirma nuestras expectativas: solemos asociar a los postres con los cubiertos chicos.
"Antes incluso de poner un bocado dentro de la boca nuestro cerebro ya ha hecho un juicio de valor que afecta la experiencia como un todo", explicaron en la BBC los investigadores.