Así como el colesterol bueno o HDL ayuda a limpiar las arterias, el colesterol malo o LDL las obstruye, por lo tanto la FED –Fundación Española del Corazón- aconseja eliminar algunos alimentos para evitar enfermedades.
Los alimentos trans se utilizan especialmente para la pastelería y panadería y favorecen la formación de placas en las arterias, por lo que no son recomendables si queremos reducir el colesterol.
Lo ideal sería eliminar la margarina y la manteca combinada con el pan. Pero si se aconseja el consumo de aceite de oliva.
Los embutidos, las hambuerguesas , las grasas de origen animal, la leche entera y los quesos suelen contener grasas saturadas que contribuyen a elevar el colesterol. Se utilizan con frecuencia en alimentos pre-cocinados y como materia prima en la repostería.
Las grasas poli-insaturadas y mono-insaturadas se conocen como grasas "saludables": estas sí hay que incluirlas en la dieta. Estamos hablando de pescados azules como el salmón y las sardinas, aunque sean en conserva. Además los omega 6 se encuentran en semillas, nueces, frutos secos, cereales, los huevos, la soja y la palta.
La fibra es la más recomendada. La avena y las semillas de lino tienen fibras solubles que arrastran el colesterol y reducen sus niveles en el organismo.
Se pueden añadir como condimento de las ensaladas o incluirlas entre los ingredientes al preparar jugos procesados o exprimidos.
Se recomienda la soja, la fruta y la verdura para aportar fibra al metabolismo de manera inmediata.