Una revista con consejos sanitarios para carniceros y manipuladores de carne fue editada por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), con el objetivo de que existan "carnicerías saludables".
Este material incluye los resultados de un proyecto de investigación estratégico para la cadena ya que, tanto en la Argentina como a nivel mundial, es creciente la preocupación por las enfermedades transmitidas por alimentos, que constituyen uno de los principales desafíos para la salud pública.
El proyecto identifica los problemas que pueden producirse en la etapa de venta al público y sugiere diferentes medidas para superarlos.
A nivel mundial es creciente la preocupación por las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), que constituyen uno de los principales desafíos para la salud pública.
Precisamente, uno de los puntos críticos en nuestro país está asociado a la transmisión de enfermedades causadas por la bacteria Escherichia coli productora de la toxina Shiga (STEC).
La principal vía de transmisión de STEC son los alimentos contaminados, como por ejemplo, carne molida, productos cárnicos crudos o insuficientemente cocidos, hamburguesas, embutidos fermentados, leche no pasteurizada ni hervida, yogur, quesos, mayonesa, papas, lechuga, brotes de soja y alfalfa, jugos de manzana no pasteurizados y agua, entre otros.
En el caso puntual de los productos cárnicos, la preocupación por mejorar la inocuidad y calidad en los procesos de venta minorista motiva que la prevención constituya sin dudas uno de los ejes del programa carnicerías saludables.
Este sistema propone distintas prácticas vinculadas a la limpieza, la desinfección, la utilización de elementos seguros y respetar la cadena de frío, entre otras.
Publican un cuadernillo técnico sobre "carnicerías saludables"
El proyecto identifica los problemas que pueden producirse en la etapa de venta al público y sugiere diferentes medidas para superarlos.
