El tema de las grasas trans y su próxima prohibición del uso de las mismas en los EEUU por considerar que son una amenaza para la salud se transformó en un tópico de sumo interés para nuestros lectores.
Entre otros justificativos, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos aseguró que la mayor parte de las grasas trans ya no son “reconocidas como seguras”, y además señaló que esta iniciativa puede evitar 7.000 muertes y 20.000 ataques al corazón en ese país cada año.
MDZ recorrió supermercados y analizó algunos de los productos más riesgosos -snacks salados, papas fritas, palitos, galletas, pizzas, margarinas, barritas de cereales, panificados, magdalenas, y productos precocidos o envasados como canelones, pastas y croquetas- en cuanto a la incorporación de este tipo de grasas en su composición. El recorrido permitió sacar una conclusión importante: al preguntar a 30 clientes (tanto en el sector de góndolas como en el de cajas) sobre si lee la composición nutricional de los productos que compra, así como si se fija en el índice de grasas trans que en él se indica, la respuesta del 100% de los consultados fue negativa.
Hace poco, MDZ entrevistó a dos nutricionistas mendocinas que explicaron qué son, qué hacen y cómo se pueden reemplazar las grasas trans. Junto a un resumen de sus consideraciones, las fotos del recorrido por el supermercado.
El budín, en el primer puesto en cuanto a contenido de grasas trans: 2,4 g. la porción.
Grasas trans: 2,8 por porción.
0,4 g. de grasas trans por porción de pasta frola.
La prepizza: 0,03 g. de grasas trans cada 100 g.
1,5 g. de grasas trans cada 100 grs. de "Selva negra".
¿Qué son las grasas trans?
Las grasas trans son un tipo de grasa que se forma cuando el aceite líquido se transforma en una grasa sólida por el añadido de hidrógenos. Este proceso se llama hidrogenación y sirve para incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos.
Las galletas: casi todas poseen grasas trans entre sus ingredientes.
¿Qué tan malas son las grasas trans? ¿Qué le hacen al cuerpo?
Aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, arteriosclerosis, infarto al miocardio, accidentes cerebrovasculares y obstrucción de arterias periféricas. Aumentan además el colesterol sanguíneo.
Pueden inducir el desarrollo de diferentes tipos de cáncer.
Se las asocia también con el riesgo de padecer diabetes tipo 2.
Hay estudios que demuestran que las grasas trans retrasan el crecimiento y maduración del cerebro en niños (por efecto indirecto con respecto a la transformación de ácidos grasos esenciales encargados de esta función).
Las etiquetas de las margarinas en góndola aseguran estar libres de grasas trans.
Las mantecas, en cambio, si muestran porcentaje de grasas trans en su composición.
¿Se informa en las etiquetas o en los envases que el alimento tiene grasas trans? ¿Cómo nos damos cuenta que este tipo de grasas está presente?
En Argentina la ley obliga a informar si el producto tiene grasas trans. Sin embargo, hecha la ley, hecha la trampa. Según la ley de rotulación, se informan las grasas trans por porción de alimento y si la porción tiene 0,2g o menos de grasas trans, está permitido poner 0 g de grasas trans.
Si el alimento que voy a consumir trae la información nutricional cada 100gr, es mejor fijarse ahí la cantidad de grasas trans que contiene ese alimento. Si aparece en porcentaje, recordar que el consumo diario de grasas trans no debe exceder el 1% del total de las grasas consumidas. En una dieta de 1500Kcal el 1% de grasas trans son 0,5gr, y en una dieta de 2000kcal 0,7 gr.
Mientras que las etiquetas de las papas fritas aseguran ser libres de grasas trans, otros productos de snacks no lo son.
No sólo las galletas dulces poseen este tipo de grasa hidrogenada: en las saladas también utilizan este proceso.
¿Cómo sustituimos a las grasas trans?
“Muy sencillo, por aceites vegetales como aceite de girasol, soja, oliva, maíz, canola. Si tengo que preparar algo en mi casa y la receta dice agregar "margarina" puedo usar igual cantidad de aceite vegetal o usar una margarina que no tenga trans. Lo ideal es usar aceite vegetal de una semilla.
0,7 g. de grasas trans por porción de ñoquis.
En las mayonesas puede verse el "engaño" que permite la ley: mientras que se asegura que por porción hay 0 g. de grasas trans, vemos que cada 100 grs. hay 0,4 g. de este tipo de grasa.
Entre 0,4 y 0,5 g. de grasas trans por porción en los quesos untables.