¿Quién pondría en duda que la comida casera es la más rica y nutritiva del mundo? De aquí que una mirada productiva sobre este fenomenal hecho cultural sea más que apropiada en la provincia. Al respecto, hay gente trabajando para fortalecer esta práctica, que consiste en urdir ricos platos con alimentos no industrializados.
Así es, pues se dictarán interesantes cursos, al amparo, nada menos, que del prestigio de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo. Junto a ella, la Fundación Rural de Mendoza se ha propuesto capacitar en alimentación nutritiva, segura y de bajo costo. Vamos a los hechos.
Los cursos pertenecen al Proyecto de Extensión Universitaria “Profesor Mauricio López”, de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNC, llamado “Alimentos nutritivos y seguros”. La UNCuyo, junto a la Fundación Rural de Mendoza, una organización sin fines de lucro, realizan a menudo estas capacitaciones que son de gran utilidad para elaborar alimentos baratos, seguros y con importante valor nutricional, como panificados, conservas, deshidratados y cultivos orgánicos.
Dos de las propuestas más interesantes, son los cursos “Producción de deshidratados” y “Huerta orgánica intensiva familiar”. Ambos están destinados a concientizar sobre la importancia de la auto producción de alimentos y son un recurso interesante de aprovechar para quienes tienen a cargo un mini hogar, un comedor comunitario o son personas desocupadas.
Los alimentos que surgen de una “producción casera”, son alimentos con un mejor perfil nutricional que los alimentos industrializados y producidos a gran escala. Según la ingeniera Gladys Dip, “son seguros y nutritivos, siempre y cuando, se realicen bajo las normas bromatológicas adecuadas”, inicia. Y sigue con un ejemplo: “A veces, asisten a los cursos, personas que dicen venir a perfeccionarse, ya que según ellos hacen salsa todos los años, pero no con los cuidados bromatológicos que ese producto casero debe llevar”.
Deshidratados
Durante el curso, se formularán alimentos como pasas deshidratadas, tomates y manzanas. Alimentos que “son una buenísima opción, por su bajo costo y su forma de producción, para llevar a la mesa familiar, o bien para quienes se encargan de algún comedor de chicos, o para producir de manera artesanal para generar una salida laboral”, ilustra la profesional.
Gladys Dip, aseguró, que “los cursos son gratuitos y a los asistentes se les proveerá de ciertos materiales, para facilitarles el aprendizaje y la posibilidad de capacitarse. También se les enseñará todas las técnicas para que esas producciones sean seguras, y no acarreen la posibilidad de contraer enfermedades a los consumidores. La idea es lograr alimentos seguros, nutritivos y sanos”.
Como es de imaginarse, este tipo de producciones, siempre a baja escala, son de bajo costo. Sólo se necesita asistir a los cursos y aprender, desde cuánto dinero necesitan, hasta las técnicas de preparación, conservación y cuidado de los alimentos”, ilustra Dip.
La encargada es, a la sazón, encargada de dictar el curso de deshidratados y aclaró al respecto: “Se tratará de capacitar para comenzar con una producción chica, pero que, con tiempo y práctica, pueda ser suficiente para llevar esos alimentos a la mesa diaria y, tal vez, por ejemplo, a comedores o tener una salida laboral definitiva para quienes no tienen trabajo”.
A los cursos, pueden inscribirse personas mayores de 18 años con o sin estudios completos. No importa si terminaron o no las escuelas primaria o secundaria. La idea de los profesionales es capacitar: “Es una tarea fácil y que tiene mucha utilidad para los sectores de la sociedad, necesitados de abaratar costos”, refiere Dip.
En la huerta
Por otra parte, en el menú también está disponible el curso de “Huerta orgánica intensiva”. En él, se enseñará de qué manera se pueden cultivar vegetales, cuáles pueden ser, cómo se mantiene la huerta de manera ecológica y todos los beneficios de cosechar una producción que no tiene pesticidas ni sustancias que puedan perjudicar la salud y la calidad de los vegetales.
Según las entidades organizadoras, el Proyecto de Extensión Universitaria “Profesor Mauricio López” de la UNCuyo, y la Fundación Rural de Mendoza, este curso es para “concientizar acerca de la importancia ambiental y social, de la huerta orgánica, dentro de un tema más amplio, como son las Tecnologías Socialmente Apropiadas”.
También destacan “que las huertas, pueden ser de uso familiar, escolar o comunitario”, siendo una actividad que permite combinar el cuidado del medio ambiente, las formas ecológicas de cultivar, que es una actividad sana, útil y que sirve para promover el trabajo en equipo.
Las opciones, en general, son más que simples cursos, pues la dimensión social que suponen en enorme y ejemplificadora. Si es cierto que “panza llena, corazón contento”, mucho más contento estará si se ha gastado poco y se come de manera nutritiva y segura. Bien por ellos.
Los cursos
* “Producción de deshidratados”: 3 clases, el 29 de marzo, 5 de abril y 12 de abril, de 9 a 12 horas, en Fundación Rural, Godoy Cruz 127, Ciudad. Las inscripciones se pueden realizar vía e-mail, a: info@fundacionrural.org.ar o al teléfono 4298728.
* “Huerta orgánica familiar”: 4 clases, el 31 de marzo, 7 de abril, 14 de abril y 21 de abril, de 16 a 19:30 horas, en Fundación Rural, Godoy Cruz 127, Ciudad. Las inscripciones pueden realizarse: info@fundacionrural.org.ar o al teléfono 4298728.
Otras propuestas
Lunes 28 de marzo: Jardinería. Tareas de otoño.
Martes 29 de marzo: Aceitunas de mesa, pickles y escabeches.
Jueves 31 de marzo: Huerta orgánica intensiva familiar
Viernes 1 de abril: Plan de Negocios Agrícolas
Lunes 4 de abril: Scanner sónico vegetal
Martes 5 de abril: Producción de Deshidratados.
Informe: Flavia Domínguez.