Precedidos por un período en el que, sólo en Buenos Aires, el sector sufrió la pérdida de alrededor de 1.200 establecimientos, los restaurantes porteños siguen profundizando la receta que combina aumentos en las cartas, menús alternativos y porciones más chicas para frenar la sangría que desde hace dos años evidencia la actividad.
El reemplazo de ingredientes y el permanente lanzamiento de combos son algunas de las acciones que permitieron a los establecimientos gastronómicos de la Ciudad terminar el 2010 con poco más de 250 cierres. Es decir, con una cifra más baja que la de períodos previos.
Integrado por más de 3.500 comercios, el sector gastronómico porteño atiende a unos 500 mil comensales por día.
Algo que, sin dudas, viene ejerciendo un peso considerable en la fórmula a la que apelan los restaurantes para sobrevivir, es el continuo aumento que exhiben las cartas. Incrementos que alcanzaron un 30% en estos últimos 12 meses, tal como lo reconocen actores del sector y analistas.
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¿Qué hacen los restó para no cerrar?
El reemplazo de ingredientes, y el permanente lanzamiento de combos, son algunos de los movimientos que permitieron a los establecimientos gastronómicos de Buenos Aires bajar el nivel de cierres. Los cambios en las cartas. Causas del fenómeno.
