La vasija de automaceración INTA-ASSI recibió el primer premio en el IV Concurso Provincial de Innovación Tecnológica 2007, organizado por el Instituto de Desarrollo Industrial, Tecnológico y de Servicios de Mendoza (IDITS) y la Asociación de Industriales Metalúrgicos de esa provincia.
La novedosa herramienta de vinificación fue desarrollada gracias a un convenio de vinculación tecnológica con la empresa ASSI, con el fin de optimizar el proceso de maceración de las uvas tintas.
El proyecto recibió financiamiento de la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación (SECyT) y la experimentación adaptativa se realizó mediante un Convenio de Asistencia Técnica entre el INTA y la Bodega Ruca Malén.
Su eficiencia fue evaluada a través de ensayos realizados por el Centro de Estudios Enológicos del INTA Mendoza.
En este sentido, se efectuaron elaboraciones comparativas entre la vasija y el sistema tradicional de remontajes y delestage, para lo cual se emplearon uvas de las variedades Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot.
Se comprobó que el sistema de automaceración supera al tradicional en eficiencia de extracción de antocianas totales, intensidad colorante, colores polimérico y copigmentado e índice de polifenoles totales.
En el caso de la variedad Merlot, la diferencia en extracción de polifenoles alcanza el 20%.
La vasija brinda otras prestaciones enológicas, como el semiprensado de los orujos -que mediante la aceleración del descube disminuye el tiempo de exposición del vino a la contaminación microbiana y los procesos oxidativos- y cuenta con otros accesorios, como un dispositivo para separar las semillas y un sistema para el tratamiento con chips de madera.
Por parte del INTA, los técnicos responsables de llevar adelante el importante desarrollo tecnológico fueron: Raúl Del Monte, Carlos Catania, Silvia Avagnina de Del Monte y Santiago Sari.
Premian desarrollo tecnológico del Inta Luján de Cuyo
Es por la fabricación de una vasija de automaceración entre técnicos del INTA y la empresa Assi SA. El proyecto recibió financiamiento de la Secretaría de Ciencia y Tenología e Innovación Productiva de la Nación. La experimentación adaptativa se realizó mediante un convenio de asistencia técnica entre el INTA y la Bodega Ruca Malén.
