Una cocina en permanente actividad en una casa chorizo de San Telmo.Aromas con impronta italiana, notas de tango, recetas de antaño y pulque para beber. Fernando Trocca tuvo el privilegio de ser el nieto menor en la casa en donde dio sus primeros pasos como cocinero.
Hay recuerdos de la infancia que guardamos en la memoria durante toda nuestra vida. Son momentos mágicos que nos impregnan de las más lindas imágenes y marcan nuestro porvenir. Lo que aprendemos junto a la familia muchas veces despierta nuestra sensibilidad y moldea nuestros valores y preferencias. Son los cimientos de afecto inicial sobre los cuales, con el tiempo, imprimimos nuestro sello personal a partir de nuevas experiencias que continuamente se presentan en el camino.
Cuando le preguntamos a Fernando Trocca por el origen de su vocación culinaria nos habló inmediatamente de la calidez de las manos de su abuela al comando de la cocina de su casa de San Telmo. Con una cautivante serenidad en el estilo de relatar anécdotas, nos dejó muy en claro que Serafina fue quien lo inspiró a emprender su peregrinaje gourmet.
Nos dio curiosidad, y quisimos saber un poco más acerca de cómo este vínculo repercutió en la vida de uno de los cocineros más admirados de la gastronomía argentina. En esta nota, Fernando nos agasaja con algunas de sus memorias y una receta casera que supo disfrutar en casa de su abuela. Además, fotos de “la época donde la comida y la cocina de la casa de Serafina ardía en llamas”. Y de postre, música y cine para recrear la atmósfera de aquellos años.
¿Qué había tan especial en la cocina de San Telmo de tu abuela Serafina que despertó tu amor culinario?
La casa tenía una lindísima cocina. Mi abuela tenía una pensión con ocho cuartos, típica casa chorizo de San Telmo. Ella pasaba muchas horas en la cocina y yo siempre a su lado.
¿Qué admirabas de su personalidad?
Serafina era una mujer de un carácter muy fuerte, gran personalidad... conmigo era una santa y yo era su nieto preferido, pero jamás se te ocurriría hacerle algo para hacerla enojar. Conmigo era diferente; podía hacer cualquier cosa con ella, me perdonaba todo...¡los pequeños privilegios del nieto menor!
¿Cuales eran los momentos de tu vida en que te sentabas en su mesa a compartir una comida?
Durante ocho años comí en su casa todos los mediodías de mi vida, yo iba al colegio a una cuadra de su casa y almorzaba con mi hermano en su casa todos los días. Además de eso, dormía con ella al menos dos veces a la semana.
¿Cocinabas con ella o eras un gran catador de sus platos?
Ambas cosas. Sobre todo, un gran catador. Pero ella me enseñaba mucho y siempre me contaba lo que estaba haciendo y como lo hacía.
¿Cuáles eran las recetas que más le pedías que te cocine?
El risotto con osobuco y las milanesas con puré amarillo (mezcla de papa y calabazas).
¿De qué origen era ella?
Nacida en Argentina, de origen italiano.
¿En qué te parece que tu abuela puede haber influenciado tu estilo o forma de abordar la cocina?
En todo, absolutamente en todo, tengo sus mismos gustos.
Si tuvieras que pensar en un disco (o canción) que te evoque a Serafina y su cocina de San Telmo ¿Cuál sería?
La Última Curda (música de Anibal Troilo, letra de Catulo Castillo).
´
¿Y una película?
El festín de Babette, de Gabriel Axel.
¿Y una descripción aromática típica de su cocina que te recuerde a ella?
Ajo, aceite de oliva, salsa de tomates.
¿Nos podes compartir una receta que sea una de sus especialidades?
Matambre de ternera a la leche.
¿Con qué bebida nos sugerís acompañar esta receta?
Pulque, la mejor bebida para maridar el matambrito de cerdo.
Seguí a Suerte Limón en Facebook haciendo click acá
SUERTE LIMON: http://cargocollective.com/suertelimon/