La cocina de Misiones sorprendió a los visitantes de Caminos y Sabores, la feria que une alimentos regionales, turismo y artesanías, que abrió sus puertas este viernes y se extenderá hasta mañana 9 de julio, desde las 12 a las 21, en La Rural. La provincia de tierra roja tendrá hoy una destacada participación en la feria.
Lisandro Martínez y Gunther Moros fueron los cocineros a cargo de los sabores misioneros, que incluyeron dos platos con productos típicos de la tierra colorada: pacú al horno sobre emulsión de mamón, palmitos grillados envueltos en jamón misionero, chipá guazú y miga de farofa cítrica; y un solomillo de cerdo marinado en especias y jalea de jaboticaba, acompañado de espuma de ajo sobre rostti de mandioca, maní y microbrotes.
Además, prepararon en diversas formas caipirinha, bebida de origen brasileño que ya forma parte de las costumbres de toda la región cercana a Misiones. Martínez también mostró cómo hacer caipimate, que “le agrega a la tradicional bebida carioca sabores más nuestros y refrescantes, como licor de mate, menta y caña”, resaltó.
Ambos destacaron las bondades de los sabores de su región, que incluye varios platos agridulces, “un tipo de comida a la que aquí no están tan acostumbrados y que queremos difundir, porque es deliciosa”, señaló Moros. Para demostrarlo, realizaron una degustación de pinchos con higos, carne de cerdo y vacuna, remojada en una preparación de farofa, un acompañamiento tradicional y típico de la comida brasileña.
Las propiedades de la materia prima que ofrece la provincia fue también uno de los ejes destacados de la demostración: “Los pinchos pueden hacerse con bambú, material muy resistente al calor que abunda en Misiones, y que curado en jugo de limón y blanqueado en el horno es ideal para la cocina, además de ecológico”, explicó Martínez.
“Por otro lado, el hidrato de carbono de la mandioca, ingrediente fundamental de la farofa, es de muy buena calidad”, agregó.
Durante la demostración, los cocineros sortearon una amplia variedad de productos misioneros, como miel orgánica, té negro orgánico y licor de mate, y hubo degustaciones de morcillón con queso azul y bocaditos con salamín de la región.
Cabe acotar que como sucede anualmente, la muestra estará abierta hasta este 9 de julio, que cerrará a las 21