Para Revista Clubhouse
Por Sandra Calvete
Escuela Argentina de Sommeliers
El cóctel es una bebida que se obtiene por la mezcla de dos o más ingredientes para luego lograr otra bebida con una identidad propia.
Se elaboran en vasos de distintos tamaños, formas y colores, y por supuesto tienen diversos métodos de preparación y servicio.
La coctelería admite diferentes tipos o modos de preparación. Pueden ser directos, refrescados, batidos o licuados según el utensilio que se utilice para su elaboración. Por eso cuando en una receta diga que sirva “directo” solo deberá agregar los ingredientes en el vaso, en cambio si dice ”refrescado” se debe colocar en una coctelera con hielo.
Para comenzar vamos a hablar del ron, llamado así en América y España, rum en Inglaterra y rhum en Francia. Este producto es un derivado de la caña de azúcar, se elabora a partir de una melaza, que originalmente servía como alimento para los esclavos y el ganado.
El origen de su nombre proviene del término “rumbuillon”, que era como se denominaba a las habituales fiestas y orgías alcohólicas de los piratas del Caribe, y significa “un gran tumulto”. Otras de las bebidas destiladas que se obtiene de la caña de azúcar es la “cachaça” en Brasil.
Vamos a enseñar a preparar unos deliciosos mojitos, caipirinha y otros tragos a partir del ron.
Daiquiri
Este trago tiene origen en una playa del mismo nombre muy cerca de Santiago de Cuba, se dice que a un ingeniero estadounidense que trabajaba en la zona se le terminó el gin y comenzó a preparar el ron con el agregado de jugo de limón y azúcar para hacerlo más agradable. Otras versiones alegan que servía para curar la malaria.
♦ Ron blanco: 1 ½ medida (se puede tomar como referencia la tapa de la coctelera o cualquier vasito)
♦ Jugo de limón: ½ medida.
♦ Azúcar: 1 cucharada
Agregar mucho hielo picado a la coctelera, todos los ingredientes y agitar, también hay quienes lo preparan en la licuadora, es exactamente igual de placentero y ayuda cuando hay que preparar más de una bebida. La versatilidad de este trago hace que se pueda hacer con frutillas, duraznos o la fruta que prefiera.
Mojito
La historia de los mojitos es tan enigmática como amplia, hay quienes prefieren creer que lo inventaron los americanos, quienes durante la ley seca y la prohibición del consumo de alcohol, se trasladaban a Cuba para allí desquitarse, otros que era un trago llamado El Draque en honor a su creador, un pirata inglés, Francis Drake.
Pero la más acertada -o la que yo prefiero- es la de un descendiente de españoles, quien lo inventó en un club aristocrático, situado en la playa de La Concha en el Oeste de La Habana. Hernest Hemingway lo popularizó cuando lo bebía frecuentemente en el restaurant La Bodeguita del Medio.
♦ Ron blanco: 1 ½ medida
♦Agua con gas o soda: ½ medida
♦ Limón: ½ unidad (si es lima mucho mejor)
♦ Azúcar blanca: 2 cucharadas
♦ Hierbabuena: 10-12 hojitas (puede reemplazarse por menta)
Primero se corta en cuartos el limón, se agrega el azúcar y las hojitas de hierbabuena y se machacan con la ayuda de un mortero (puede ser la parte de atrás de la cuchara), se agrega el ron, posteriormente la soda y mucho hielo picado. Decorar y disfrutar.
Caipirinha:
♦ Azúcar blanca : 2 cucharadas
♦ Cachaça : 2 medidas
♦ Limas frescas: 2 Unidades (se puede reemplazar por limón)
♦ Hielo picado
El procedimiento es igual al del mojito.
Hot Red Passion.
Caipirinha.
Hot Red Passion
♦ Ron Blanco: 2 medidas
♦ Frutos Rojos: 3 cucharadas (se puede comprar la pulpa preparada en el supermercado)
♦ Azúcar: 1 cucharada
♦ Jengibre: 1 rodaja finita
♦ Pimienta negra de molinillo
Licuar todos los ingredientes con mucho hielo, hasta que quede “frozen”. Decorar con moras, frutos rojos o frutillas y dar tres vueltas de molinillo de pimienta. Este trago ¡es para enamorar!