Para Revista Clubhouse
Por Sandra Calvete
Escuela Argentina de Sommeliers
La asociación de palabras e imágines es algo que nos pasa a la mayoría de las personas. Cuando evocamos la palabra “calor” en nuestro pensamiento suele representarse el fuego, ante el vocablo “frío” lo asociamos al invierno o a la nieve, y cuando hablamos de “verano” muchos pensamos en una playa paradisíaca. Y si nos sugieren el término “playa paradisíaca”, obviamente nos dejamos llevar a una playa caribeña con hamaca palmeras y un trago exótico en nuestras manos.
Por tal motivo voy a transportarlos al Caribe Mexicano para hablarles de su bebida nacional que es el “tequila”. El tequila es una bebida destilada que surge del corazón de una planta llamada Agave Azul (Tequilana Weber), su grado alcohólico es de 40° y se clasifican como Tequila 100% Agave, Blanco o Silver, Oro o Joven (tienen el agregado de caramelo y/o colorantes), Reposado, Añejo y Reserva (estos tres últimos han pasado por barrica).
Agave Azul (Tequilana Weber).
Cuenta la historia o leyenda que unos indígenas de Jalisco debieron encontrar refugio en una cueva, debido a una gran tormenta eléctrica sobre un campo de Agaves, los rayos caían en el corazón de las plantas provocando el cocimiento de la misma y derramando un líquido consistente y meloso. Al terminar la tormenta el aroma en el aire era delicioso y atractivo, cuando lo probaron descubrieron la utilidad de la planta. Ese mismo líquido fue olvidado en una choza, el cual comenzó un proceso normal de fermentación, y al retirar esa espuma el líquido era diferente. Al beberlo notaron un cambio de personalidad importante (no se conocía el término de borrachera) y de ahí en más lo aceptaron como el regalo de los Dioses. Con la llegada de los españoles y la introducción de los procesos de destilación es que se convierte en lo que hoy conocemos como tequila.
La producción de tequila se delimita en una zona para poder denominarse así. Si bien se elabora tequila fuera del área predeterminada, existen otras bebidas similares como es el Maguey o Pulque (es a partir de una planta llamada Maguey) y el Mezcal que es la que tiene el gusano propio de la planta (pariente del agave) y solo se agrega para darle características específicas.
Toc Toc
Es la forma más simple de tomar tequila, es la que vemos en todas las películas y series, en donde después de poner una pizca de sal en la lengua (cuidando de conservarla y no tragar), se bebe de un solo trago el tequila y automáticamente se debe chupar la lima o el limón.
Ingredientes:
-Shot de Tequila
-Sal
-Lima cortada en cuartos (se puede reemplazar por limón)
Margarita
El origen de este trago es incierto pero cuentan las leyendas urbanas que un cantinero mexicano, enamorado de una actriz llamada Marjorie King, odiaba el tequila y para él lo era todo. Fue así que ideó este trago para que ella lo pudiera beber y con el único fin de conquistarla. En su honor lleva el nombre Margarita.
Ingredientes:
-2 medidas de tequila
-1 medida de cointreau
-Jugo de ½ limón
Preparación:
Poner todo en la licuadora con mucho hielo, licuar y servir en copa, la cual debemos pasar por el borde un limón y ponerla boca abajo en un plato con sal para que quede el borde de la copa escarchado. Si no te gusta con el borde con sal podés reemplazarlo por azúcar.
Tequila Sunrise
Están los que se van a acordar de la película con Mel Gibson y Kurt Russell, pero no… el trago nace por la combinación de colores que son los de un amanecer en la playa.
Ingredientes:
-1 medida de tequila
-2 medidas de jugo de naranja
-½ medida de granadina
-½ rodaja de limón
-1 cereza (opcional)
Preparación:
Mezclar en coctelera con hielo el jugo de naranjas y tequila para que quede bien fresco, colar y servir. Completar el vaso con cubos de hielo y agregar lentamente la granadina. Decorar con la rodaja de limón y la cereza (opcional).