Pechugas con castañas y uvas
Ingredientes
4 unidad/es de Pechugas de pollo
1 unidad/es de Cebolla chica
1 rama/s de Apio
30 gramo/s de Manteca
4 cucharada/s de Castañas en almibar
4 cucharada/s de Miga de pan fresco
2 cucharadita/s de Mostaza en polvo
1 cucharadita/s de Perejil picado
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
1 unidad/es de Clara
1 litro/s de Caldo de ave o de verduras
1 bandeja/s de Hojas verdes (puede usar mesclun, o lo que consiga)
10 cucharada/s de Caldo de ave ( si es casero mejor)
10 cucharada/s de Crema de leche
1 cucharadita/s de Maicena
1 taza/s de Uvas blancas
1 cucharada/s de Mostaza con hierbas y grano entero
Preparación
Abrir las pechugas al medio, como libros. Colocarlas entre 2 foils y golpearlas con un martillo de cocina hasta emparejar la altura. Reservar
- Para el relleno: picar la cebolla y el apio. Rehogarlos en una cacerola chica con la manteca, hasta que estén transparentes
- Picar las castañas. Sumarlas a la olla con la miga de pan molida, la mostaza diluida en una cucharada de agua, el perejil, sal y pimienta. Retirar del fuego
- Dejar entibiar y mezclarle la clara
- Colocar 2 cucharaditas del relleno en el extremo inferior de cada suprema. Con ayuda del film, enrollarlas suavemente. Dar 2 o 3 vueltas de film y atar los extremos, sin dejar espacios libres
- Cocinar los rollitos en caldo de pollo o verdura, 20 minutos a partir del hervor
- Para la salsa: poner en una olla las 10 cucharadas de caldo de pollo con la crema y cocinar a fuego medio 10 minutos. Diluir la maicena en una cucharada de agua y agregarla. Revolver a fuego bajo 2 minutos y retirar
- Cortar las uvas al medio y quitar las semillas. Incorporar la mostaza y las uvas y cocinar un minuto más. Salpimentar
- Desenvolver las pechugas y cortarlas en rodajas.
Acomodarlas en los platos, con las hojas y la salsa de uvas y servir.
Ensalada de la huerta
Ingredientes
5 unidades de Champiñones
10 unidades de Tomates cherry
2 unidades de Palta
1 unidad de Rúcula
1 ramita de Albahaca
4 unidades de Lechuga francesa
8 unidades de Lechuga morada
Preparación
Cortar las hojas verdes con la mano y los champignones en fetitas finas.
Agregar la palta con cucharadas y los tomates cherry enteros, después sal y oliva a gusto.
Soufflé de champiñones
Ingredientes
300 gr de champiñones limpios
2 bloques de quesos dietéticos (queso crema)
2 huevos
Preparación
Batir las claras a punto de nieve; reserva.
Colocar los champiñones en la batidora, agregando los bloques de queso y dos yemas, batir bien.
Sumar las claras revolviendo con suavidad, ajustra la sal y verter toda la mezcla en un molde adecuado, previamente enmantecado.
Cocinar a horno fuerte durante un cuarto de hora; retira y sirve.