Empanadas árabes (sfijas)
Rendimiento: 24 empanadas aproximadamente
Ingredientes:
Para el relleno
- 3 unid de cebollas grandes
- 1 kg de carne de ternera (tapa de asado con grasa) molida.
- 1 taza de perejil picado
- 1 lata de tomates (sin jugo)
- 1 cucharadita colmada de ají molido
- ½ taza de menta o hierba buena picada
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo (opcional)
- C/n de sal y pimienta
Para la masa
- 1 kg de harina
- 40 gs de levadura fresca
- 1 cdta de azúcar
- ½ taza de leche tibia
- 1 ½ taza agua tibia
- 1/3 taza de aceite
- 30 g de sal (1 puñado)
Procedimiento:
Para preparar la masa, se coloca en un bowl la harina con la sal, se hace un hueco en el centro y se vierte allí la leche, la levadura desmenuzada y el azúcar, y se mezcla todo de adentro hacia afuera, agregando el agua tibia y el aceite en forma alternada hasta que se forme la masa. Recordá que la masa debe ser lo más blanda posible, pero sin pegarse ni en los dedos, ni en la mesada.
Se amasa durante unos minutos hasta que la misma se sienta elástica (si querés más detalles de cómo es el amasado visitá este link…) y se reserva tapada hasta que duplique su volumen.
Mientras tanto, preparemos el relleno… Se pican las cebollas en brunoise (cubos muy chiquititos), se colocan en un bowl y se les agrega la carne molida, el ajo machacado, los tomates perita procesados o licuados y el jugo de limón. Se condimenta con sal, pimienta, ají molido, perejil y menta. Y ahora, bien arremangado y sin prejuicios, se amasa toda la preparación por un par de minutos. Se reserva en la heladera durante media hora para que la carne absorba el limón.
Se divide la masa en porciones del tamaño de una pelotita de ping-pong y se dejan reposar 10 minutos, tapadas por un repasador húmedo. Pasado ese tiempo, se enharina la mesada, se estiran las pelotitas y se cortan en círculos, usando de molde para cortar, un plato de café.
Para armar las empanadas, se retira un poco del excedente de jugo que haya liberado la carne y se coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco de masa. Se llevan los bordes hacia el centro de la empanada como formando un triángulo, dejando una parte sin cubrir y dándoles la típica forma de las empanadas árabes…¡que tanto te gustan!
¡Al horno!...Sin demorarte para que no leude nuevamente la masa, se llevan a una placa enmantecada y se cocinan a horno medio hasta que la masa esté doradita y crujiente.
Tips:
- ¿Te asustó la masa?...no te desanimes! En los hipermercados venden unas masas para empanadas árabes listas para usar, no es lo mismo, pero quedan bastante ricas también.
- Es importante que estires finita la masa para las empanadas (igualita a las tapas de empanada compradas) porque de lo contrario, como tienen levadura, el relleno puede quedar perdido en un gran bollo de pan…
- Cerrando los ojos y sin miedo a que diga “muuu…”, probá un poquitito de relleno para asegurarte que esté bien sabroso, porque si le falta sal se van a deslucir todos los ingredientes ¡tan ricos!
- La menta se consigue en paquetitos en muchas verdulerías y en el mercado central con seguridad. Si conseguís un plantín, animate a plantarlo, así tendrás menta cada vez que la necesites.
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Por Sandra Calvete *
Maridaje
La cultura gastronómica árabe, está marcada por principios heredados de una larga tradición. Puede ser exótica como la cocina libanesa o sencilla como la gastronomía de magrebí (Marruecos).
Si bien el Corán les prohíbe comer cerdo y tomar alcohol, en esta ocasión, vamos a realizar varios cambios, ya que lo que pretendemos es disfrutar en compañía de nuestros amigos o familiares compartiendo este menú delicioso.
En primer lugar vamos a sugerir un vino que tenga la acidez necesaria para refrescar nuestra boca, teniendo en cuenta los ingredientes utilizados, se me ocurre que un chardonnay tiene la estructura en boca y la acidez necesaria. Sus aromas a frutas tropicales, cítricos, miel, manteca y por qué no, a nuez, nos va a trasladar un poco más a la gastronomía del lugar.
Para que podamos encontrar todos estos descriptores sugiero uno que haya pasado un tiempo en barrica, precios orientativos desde 25 pesos en adelante.
Un dato más, para que te orientes en la góndola, las mejores zonas son el Valle de Uco, Maipú, Lujan de Cuyo y la Patagonia. Servilo fresco (11° - 12°)
Para los amantes del tinto también tenemos una opción, ya que con syrah, vamos a lograr otras sensaciones, pero igualmente placenteras, ya que su tanicidad en boca nos va a ayudar a barrer con la untuosidad del plato y así lograr una combinación perfecta. Si bien el origen de esta uva es un poco incierto (algunos admiten que es cruce de variedades alpinas, mientras otros sostienen que es originaria de la ciudad de Shiraz, actualmente Irán), voy a sugerirles que no entremos en el debate.
En el supermercado vamos a elegir, en lo posible, uno de origen sanjuanino. Esta cepa se ha adaptado muy bien en esas latitudes, logrando sus mejores cualidades, con notas expresivas de frutas rojas y cuero. Mientras más años tenga más atributos o complejidad podemos encontrar. Servir a temperatura de 16° (no muy frío).
Para el final podés preparar un café (su origen se le atribuye a los árabes) al que podemos perfumar con un poco de cardamomo (especia muy usada en la región). Todo esto acompañado por música Arabic Groove, una muy buena opción para disfrutar el momento.
* Coodinadora Académica, Escuela Argentina de Sommeliers
Edición y producción: Adrián Lira
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