Rissoto al azafrán
Ingredientes
500gr de arroz arbóreo (grano redondo)
1 litro de caldo de pollo con 2 pocillitos de azafrán disuelto
1 cebolla picada
1 taza de queso Parmesano rallado
3 cucharadas de manteca
Aceite
Preparación
Saltar la cebolla en aceite.
Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente.
Agregar el caldo caliente y cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción.
Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede cremoso.
Agregar la manteca y el queso rallado y tapar.
Reposar por 2 minutos y servir acompañado de queso rallado.
Caldo y puchero de carne
Ingredientes
2 kilos de carne de vaca
1 cucharadita de sal
16 tazas de agua
2 zanahorias
2 puerros
1 ramito de perejil
1 nabo
1 apio
2 cebollas
orégano
batatas
papas
zapallos ancos
choclo
repollo (estos vegetales son de acuerdo a los comensales)
Preparación
1. Lavar la carne con agua fría y colocarla en una olla, los huesos grandes abajo.
2. Agregar el agua fría sí se desea caldo substancioso, en cambio sí se desea comer la carne, se echara con el agua hirviendo, pues el agua hirviendo cierra los poros de la carne e impide que salga la sustancia.
3. Colocar la olla a fuego vivo tapada con sal, sin revolver hasta que rompa el hervor, antes que comience a hervir se destapa la olla para que el caldo no se enturbie, y cuando comienza a subir la espuma se la retira cuidadosamente con una espumadera (cucharón agujereado), añadir medio cucharón de agua fría, cuando recupere el hervor volver a espumar, de esta forma el caldo debe quedar claro. Repetir estas operaciones varias veces.
4. Colocar los vegetales calculando sus tiempos de cocción, comenzando por los más duros y luego por los más tiernos.
5. Dejar hervir a fuego regular durante 2 horas semitapada; retirar la grasa que suba a la superficie.
6. Servir el caldo solo o en sopas, y la carne cortada en trozos con los vegetales alrededor.