Las mermas se debieron principalmente a vencimientos (24,6 por ciento), errores administrativos (12,9), averías (11,2) y, en menor medida, el hurto externo (7,1) y el interno (3,2).
Así surge de las conclusiones del IV Censo Nacional de Mermas y Prevención de Pérdidas elaborado por Hasar Consultoría, que se presentó esta semana en las 7º Jornadas de la Asociación de Supermercados Unidos (ASU) en el Centro Costa Salguero.
El relevamiento incluyó a las cadenas más importantes de la Argentina (Carrefour, Cooperativa Obrera, Cordiez, Cormoran, Coto, Día, Disco, Eki Descuento, Jumbo, La Anónima, La Reina, Libertad, Toledo, Wal Mart y Zanetti Golosinas), que representan el 76 por ciento del total de facturación del sector y un 82 si se toman en cuenta los metros cuadrados de los salones de ventas.
Enrique Vitale, responsable de Hasar Consultoría, dijo que prevenir las pérdidas, a partir de la correcta identificación de las mismas y la posterior adopción de medidas correctivas, es un diferencial competitivo para el sector supermercadista.
Gracias a los datos aportados por las cadenas participantes, el estudio pudo revelar que la merma a nivel nacional sobre ventas del 2009 fue del 1,60 por ciento, lo que equivalió a más de 600 millones de pesos de pérdida para estas empresas.
Sobre la base del total de cadenas que participaron de esta edición del Censo, un 66 por ciento de ellas respondieron total o parcialmente el cuestionario destinado a entender con el mayor grado de análisis posible los aspectos vinculados con las mermas en esta categoría de productos.
De lo respondido por dichas cadenas se concluyó que en la mayoría de los productos la merma estuvo relacionada con los vencimientos (carnes rojas 33,42 por ciento, aves 44,97, fiambres y quesos 44,94, lácteos refrigerados 28,78, frutas y verduras 59,70.
En cuanto a los errores administrativos, los más mencionados fueron los problemas relacionados con errores en el conteo del inventario (17,3 por ciento), error de tipeo de la cajera (13,8) y errores en el registro durante la recepción de la mercadería (13,2).
Como principales formas de hurto externo se detectó la sustracción de productos en bolsas de aluminio (35,7 por ciento) y el ocultar mercancías en prendas, bolsos y carteras (27,1).
En lo que respecta al hurto interno, tres de las metodologías que mayor peso tuvieron, al igual que en años anteriores, fueron el despachar mercadería sin facturarla (27,4 por ciento), el consumo en la tienda (22,3) y la mercadería camuflada dentro de la ropa o maletines (19).
Millonarias pérdidas en supermercados, razones
Las mermas se debieron principalmente a vencimientos (24,6%), errores administrativos (12,9), averías (11,2) y, en menor medida, el hurto externo (7,1) y el interno (3,2). Los datos surgen de las conclusiones del Cuarto Censo Nacional de Mermas y Prevención de Pérdidas en los Supermercados elaborado por Hasar Consultoría, que se presentaron en las 7º Jornadas de la Asociación de Supermercados Unidos (ASU).
