Alcauciles en escabeche
Ingredientes
- 1 kg de alcauciles.
- Una taza de aceite.
- ¼ de taza de vinagre.
- Una cucharadita de pimienta negra en grano.
- Una cucharadita de mostaza en grano.
- Una cucharadita de ají molido.
- Una cucharada de postre al ras de perejil picado.
- Un limón en rodajas.
Elaboración
- Retirar de los alcauciles el tallo y las hojas exteriores desde la base, hasta llegar a la zona más clara.
- Cortar las puntas hasta las partes más blandas y tornear la base
- Colocar los corazones en agua con las rodajas de limón.
- Hervirlos en agua con sal hasta que estén tiernos, pero no blanduzcos.
- Para hacer la vinagreta, poner en cacerola el resto de los ingredientes menos el limón y hervir 2 o 3 minutos.
- Colocar los corazones de alcauciles en un frasco previamente hervido y en caliente cubrir con la vinagreta.
- Mantener destapado el frasco hasta enfriar. Tapar y guardar en la heladera.
Los alcauciles pueden consumirse a partir del día siguiente.
Pastel de alcauciles
Ingredientes
Discos para pascualina, 2
Alcauciles cocidos, 18
Perejil picado, 1 cucharada
Cebolla picada, 1
Aceite de oliva y manteca, cantidad necesaria
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Jamón cocido cortado en tiritas, 150 g
Huevos, 3
Crema de leche, 100 g.
Queso crema, 100 g
Queso rallado, 2 cucharadas
Miga de 2 pancitos remojada en leche
Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Descartar las hojas duras de los alcauciles.
- Eliminar las puntas de los alcauciles cortándolas.
- Sacar la parte superior del corazón y retirar las espinillas duras de la base.
- Cortar en rebanadas gruesas los corazones de alcauciles.
- Rehogar la cebolla picada en ½ parte de manteca y ½ de aceite de oliva.
- Agregar los alcauciles y un poco de caldo de ser necesario.
- Salpimentar.
- En un bol mezclar los huevos con el queso crema, la crema, la miga de pan escurrida, el jamón, el queso rallado y el salteado de cebolla con alcauciles.
- Colocar una de las tapas de pascualina en una tortera desmontable.
- Incorporar el relleno.
- Tapar con el otro disco de pascualina.
- Cerrar y pinchar la superficie con un tenedor.
- Cocinar en horno moderado alrededor de ½ hora.
- Retirar y servir caliente o fría.
Para celíacos
COLIFLOR A LA PARMESANA
Ingredientes
• 1 taza de Fécula de Mandioca
• 2 coliflor medianas y cortadas
• 2 tazas de puré de tomates
• 2 tazas de queso rallado
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de sal
Preparación
- Fría la coliflor hasta que esté dorada.
- En otra sartén ponga el aceite de oliva y fría la pimienta y la harina de mandioca por 2 minutos
- Agregue el puré de tomate y el agua.
- Deje cocinar por 15 minutos y revuelva de vez en cuando para que no se pegue.
- Luego agregue la coliflor a la salsa y deje que hierva.
- Sirva espolvoreado con queso rallado
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