Ensalada de Estación
Esta ensalada está compuesta de diversos vegetales verdes, como lechugas de diferentes tipos y cortes, rúcula, berro, achicoria, tomates confitados, zanahorias glaceadas, palmitos y escamas de queso parmesano.
La particularidad de este plato es que es estacional, lo que le da dinamismo y variedad, pues según la estación del año es la verdura que se le incorpora. Si a esto le agregamos una vinagreta de nuestro agrado, tendremos una deliciosa ensalada fresca, aromática, liviana y sabrosa.
Salmón Grille con salsa de camarones
Este plato, si bien no corresponde a la cocina cuyana, ha sido incorporado en la carta (junto a los mariscos) como una manera de diversificarla y balancearla y de este modo brindar a los clientes una propuesta y alternativa original.
Ingredientes:
2 filetes de salmón marinados (opcional)
250 g de camarones.
50 cc de crema de leche.
Sal, pimienta.
Verduras para decorar (a gusto)
20cc de vino blanco seco.
Preparación: Grillar a gusto el salmón (parrilla, plancha, etc.), saltear los camarones en un poco de aceite de oliva, agregar el vino blanco, salpimentar y agregar la crema. No cocinar más de 3 minutos, ya que los camarones se deshidratan rápidamente y pierden volumen.
Con las verduras se puede jugar en una infinita variedad de opciones, colores y texturas. Las combinaciones las dejamos al propio ingenio e imaginación.
Tentación
En este postre encontramos la culminación de una agradable mezcla de sabores y sensaciones, preludio de futuros e insospechados acontecimientos.
Ingredientes:
3 yemas
3 claras
100 g de azúcar (50g c/claras, 50g c/yemas)
100 g chocolate
90 g manteca
Polvo leudante, una pizca.
15/20 g harina
Preparación: Derretir el chocolate con la manteca. Batir a punto letra las yemas con el azúcar. Mezclarlas anteriores preparaciones y agregar harina y polvo leudante, tamizados. Batir las claras con el azúcar a punto nieve, incorporar a la preparación.
Poner en moldes enmantecados y harinados la mezcla final y llevar a horno medio por 25 minutos. El centro debe quedar húmedo y los bordes secos.