Ceviche Vs. Tiradito
Ingredientes para 4 personas
2 filets de mero
1 rocoto
1 cebolla morada
Cilantro
2 Limón sutil
1 camote hervido
200 grs de salmón cortado en láminas finas
Jengibre
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Procedimiento
Para el cebiche:
Cortar el mero en cubitos, la cebolla en finas láminas y el rocoto en pequeños cubitos, mezclar todo con el jugo de limón un chorrito de oliva y cilantro picado. Dejar reposar 10 min.
Para el tiradito:
Cortar el mero y el salmón en láminas finas, rallar el jengibre y exprimir el limón, salpimentar y servir.
Ambas preparaciones se realizan de 5 a 10 minutos antes de servir.
Acompañar con pasta de ají: Hervir el ají amarillo hasta que este tierno y licuar con un poco de azúcar y vinagre.
Tamal de cabrito con oyuquitos
Ingredientes:
500 grs de cabrito
2 calabazas medianas
150 grs de harina de maíz
Manteca
Puré de papas
Camarones
Pasta de ají
Papines
Procedimiento
Cortar en cubos el cabrito y saltear en aceite de oliva, reservar. Cocinar el zapallo en el horno y luego preparar un puré con él. Hacer una polenta con hierbas y mezclar con el puré de zapallo, salpimentar.
Para el emplatado moldear la pasta de zapallo en un aro y en el medio poner el cabrito, llevar al horno para calentar.
Para la causa; mezclar el puré de papas con la pasta de ají la palta y los langostinos, ponerlos sobre el tamalito y acompañar con los oyuquitos hervidos.
Huevo Quimbo con helado de lavanda
Ingredientes:
12 Yemas
2 huevos
½ litro de agua
1 taza de pisco
½ kg de azúcar
Almendras
Canela en polvo
Pasas de uva
Procedimiento
Batir las yemas con los huevos hasta que la mezcla esté bien espumosa, llevar a horno medio en placa con papel enmantecado durante 45 min. Preparar un almíbar con los demás ingredientes.
Retirar el postre y una vez frío pasar por el almíbar tibio. Acompañar con un mini pisco sour y helado de lavanda y miel.
Chef: Nicolás Bedorrou