Ginebra:
Bebida alcohólica (aguardiente) destilada de grano, que debe su sabor más característico a la infusión de bayas de enebro. El nombre proviene de la palabra geneva, una corrupción, bien del francés genièvre o del holandés junever, dos palabras que significan enebro.
Contrariamente a lo que ocurre con la mayoria de las bebidas, el gin se atribuye a una persona para su creación. Para su aplicación médica la bebida fue creda por el profesor de medicina de la Universidad de Leiden, Franciscus de la Boe (1614-1672), quién preparaba bebidas destiladas mezclandolas con fresa del tipo juniperus communis, para ser utilizadas como diuréticos.
La ginebra es parte de la historia y tradición de la Argentina. Presente en cada rincón y en algunos de los primeros tragos nacionales (ginebra con jugo de naranjas amargas del Delta que se bebía en pulperías).
Está incrustada en el corazón de este país. Con una historia centenaria y aún hoy como una de las espirituosas más vendidas a lo ancho y largo del país, habita tanto en las barras más elegantes como en los bares reos de las estaciones de tren.
Bebida de gauchos, portuarios y tangueros, en Cid Felipe (Balcarce y pasaje San Lorenzo) aún conservan, a modo de trofeo simbólico, la última botella naranja (en forma de barril y panal) que tomó el Polaco Goyeneche. Miguel Balbo, uno de los hijos del dueño de este escondrijo de San Telmo, de sillas desparejas y pizza casera, cuenta: "Queda poca gente bolichera. Antes se vendía mucho whisky o coñac, a cualquier hora. Venía la gente antes de ir al campo o los obreros que hacían trabajo forzado. Hoy, una botella de ginebra te dura quince días".
Hesperidina:
Antiguo licor aperitivo argentino, ligeramente dulce, elaborado con corteza de naranjas amargas, que se disfruta solo o en sus infinitas combinaciones. Esta bebida fue creada por Melville Sewell en 1864 siendo la primera marca del país.
Hoy, la botella característica mantiene intacta su imagen llena de mística. Este espirituoso balsámico de 26 de alcohol resulta ideal para refrescarlo con hielo, combinado con agua tónica, soda de sifón, o dejar la mezcla a la imaginación de algún bartender.
Un trago recomendado es, 75% de hesperidina, 25% vodka, rodajita de limón, hielo y tónica a gusto. Mezclar bien y servir
.La Hesperidina fue creada en 1864 y es una de las dos bebidas alcohólicas netamente argentinas. A los 26 años, el empresario yanqui Melville Sewell Bagley (el de las galletitas) inventó la fórmula y empezó a comercializarla por sus propiedades curativas. Bajo una campaña publicitaria que colmó las veredas de Flores con la leyenda "Se viene Hesperidina", la marca fue un éxito. Como lo empezaron a plagiar, Bagley alentó la salida del registro de marcas y patentes, y en honor a sus negociaciones, en 1876 la Hesperidina se convirtió en la primera patente nacional.
Hierro Quina:
Aperitivo de fama nacional a base de citrato de hierro y Quina. Se puede tomar en cualquier hora del día, preferentemente antes de las comidas; solo, con agua mineral, con cola o soda. Está especialmente recomendado para personas con bajos niveles de hierro.
Aperitivo italiano llamado originariamente Ferro China Birré. Está elaborado a partir de extractos alcohólicos de hierbas aromáticas con agregados de hierro y quinina. Es fabricado, envasado y distribuido por Licores Argentinos S.A. y su concesionario sigue siendo Peretti S.A. Tónica y mucho azúcar.
Legui:
Licor fino argentino, elaborado con solución de sacarosa, alcohol etílico, infusión de hierbas aromáticas, aditivos, colorante, caramelo, ácido cítrico. Se bebe solo o con hielo y cuenta con una graduación alcohólica de 29.9°. Su origen radica en la provincia de San Juan
Pineral:
Aperitivo argentino oscuro preparado a base de infusiones vegetales y caramelo con la formula tradicional de los hermanos Pini. Lo encontramos en el mercado con una graduación alcohólica que asciende los 36°.
El Pineral, creado a fines del siglo XIX, es el otro aperitivo argentino. Elaborado con hierbas aromáticas y cáscaras de frutas cítricas, surgió tras el éxito del Fernet italiano. Actualmente pertenece a Licores Argentina, que produce 3.600 botellas mensuales (en los 70 se fabricaban 600 mil por año).
Aperitivo argentino creado a fines del siglo XIX –casi al mismo tiempo que la Hesperidina– con infusiones alcohólicas de hierbas aromáticas y cáscaras de frutas cítricas. 30 por ciento de alcohol. Su esplendor llegó hasta los 70. En 1974 pasa a ser propiedad de Licores Argentinos S.A. Para tomar con jugo de pomelo.
CYNAR
Aperitivo tradicional italiano a base del siempre noble alcaucil. Tiene entre 15 y 17 grados de alcohol. Muy consumido en los Estados Unidos e importado desde Brasil. Catorce pesos en El Preferido de Palermo. Ideal para tomar con soda y jugo de pomelo exprimido.
GRAPA
Aguardiente producida en el norte de Italia. La grapa Carajo! es fabricada por Sabores de la Argentina desde 2006. Está hecha de orujos de uva Moscatel de Alejandría y tiene 38 por ciento de alcohol. La botella se consigue en la boutique Cuisine & Vins (Posadas 1166) a 40 pesos. La grapa Tapaus de orujo tinto seleccionado de Cabernet-Sauvignon, Merlot, Malbec y Cabernet Franc cuesta 35 y de orujos seleccionados de uvas Chardonnay, Chenin Blanc y Sauvignon Blanc, 50. Ambos blends tienen 39,5 por ciento de alcohol. La grapa Valle Viejo, producida por la licorería Cusenier, es la más barata. Se puede tomar con miel, mezclada con jugo de pomelo, soda y hielo o en tragos sofisticados.
VINO PATERO:
Se trata de un tipo de vino muy famoso y buscado en los valles calchaquíes, conocido popularmente por ser generalmente "dulzón" y "machador" por ser generoso en alcohol, turbio y poco estacionado; y se lo puede comprar suelto. Básicamente, como lo dice su denominación popular "patero", son vinos obtenidos de la fermentación de uvas pisadas sobre el lagar con las "patas" o pies (descalzo o con botas).
En la antigüedad el vino se realizaba pisando las uvas sobre cuero, generalmente de buey, para luego recolectar el mosto en recipientes también fabricados con cuero. Luego éste era introducido en grandes tinajas guardadas en precarias bodegas donde sólo restaba esperar el tiempo necesario para que el jugo de uva fermentara transformándose en vino.
Últimamente las pequeñas bodegas familiares han empezado a desarrollar mejor la elaboración del vino patero, elevando su calidad a través de técnicas artesanales tradicionales, que le dan una identidad propia a estos vinos, que se diferencian por ser más naturales y generosos, por la posibilidad de realizar la cosecha tardía de las pequeñas y cuidadas viñas. En general, los vinos pateros, son de color rosados y claretes de la centenaria y particular variedad criolla ya considerada nativa de Sudamérica.
TERERÉ:
El tereré es una de las bebidas más consumidas en el verano por los habitantes de la tierra colorada. Al igual que el mate, el tereré forma parte central y es motivo de reuniones entre amigos, tardes de pileta y otros encuentros, donde el símbolo de unión que se comparte es la tradicional infusión fría con sabor a yerba mate.
El tereré es otra de las infusiones de la yerba mate, como lo es el mate cocido, y tiene sus orígenes en los indígenas guaraníes que habitaban el Paraguay desde la época precolombina. La refrescante bebida es la más tradicional y popular del Paraguay junto con el mate, que también es bebido en la zona del Río de la Plata (Argentina, Uruguay y en el Sur del Brasil, estado de Río Grande do Sul, con el nombre de mate gaucho).
Es una excelente bebida para paliar los días calurosos, con altas temperaturas que en la provincia suelen ser muy frecuentes, y para los cuales se recomienda ingerir mucho líquido.
Preparación Más Simple: Agregar yerba al mate, luego colocar la bombilla, después machacar las hierbas naturales con el mortero de madera, si va a utilizar un martillo o maseta es recomendable colocar las hierbas naturales dentro de una bolsita de polietileno y machacar encima, luego agregarle al agua helada (también se suele usar jugos) y por ultimo, la mayoría de la gente acostumbra a agregar hielo especialmente en el verano.
CHICHA:
Es una bebida fermentada de origen indígena y contó con pocos adeptos entre la gente culta, a lo menos cuando se elaboraba según el sistema de los indios. Era la chicha la bebida preferida de los indios del noroeste argentino, y su preparación y consumo está aún en vigor. Resulta de la fermentación del maíz, y se hace, escribe Coluccio, utilizando como fermento una levadura especial, o bien por medio de la saliva humana, lo que requiere la masticación de la harina de maíz -
La preparación antigua se realizaba en la cocina donde se juntaba toda la familia y comenzaban a pasarse la masa... cada uno de los integrantes la masticaba un tiempo y escupía en una palangana, luego se juntaba ese jugo que daría origen a la chicha-. A la chicha obtenida por este procedimiento se le llama chicha nuqueada, prohibida actualmente en Jujuy por considerarla antihigiénica y peligrosa para la salud de los consumidores. Refiriéndose a las propiedades de la chicha, dice Ciro Bravo: "Es sobremanera diurética y de notoria eficacia para expeler los cálculos de la vejiga, pudiendo asegurar que no hay indio que sufra de este mal".