Canasta de hongos y mollejas al malbec
Cortar pimiento rojo, verde y amarillo en juliana (tiras de 5 cm por 0,5 cm). Saltearlos con un chorrito de vino tinto, oliva y pimienta recién molida. Agregarle losa hongos de pino y gírgolas ya hidratadas en un buen malbec de Mendoza. Reservar unos segundos.
Por otro lado, blanquear mollejas limpias (esto es, hervidas en agua con sal hasta que estén tiernas); cortar en trozos y saltar en sartén bien caliente con aceite de oliva. Mezclar todo, servir y disfrutar.
Cerdo agridulce con vegetales
Salpimentar el medallón de cerdo y sellarlo en sartén a fuego lento. Reservar. Glacear con azúcar y chardonnay las zanahorias baby hasta que estén brillantes. Cortar manzanas rojas y verdes en gajos. Llevar todo a fuego lento en sartén con manteca y azúcar hasta dorar y flambear con una medida de ron blanco. Por otro lado, saltear cebolla, pimiento rojo, verde y amarillo con aceite de oliva bien caliente. Salpimentar al momento de servir para que los vegetales queden con una textura firme.
Para el chutney de cebollas; cortar las mismas en finas tiras y colocarlas en una olla con agua, azúcar y un poquito de vinagre blanco. Dejar que se caramelice cuidando que no se dore demasiado; agregarle chardonnay y dejar que se evapore todo el alcohol. Colocar esta preparación sobre el cerdo y llevarlo a horno de 180° 25 minutos. Servir y disfrutar.
Peras al cabernet suavignon
Pelar peras y dejar el cabito. Colocarlas en una olla llena de agua y vino cabernet de Mendoza en mismas proporciones hasta cubrirlas. Agregar 300 gr. de azúcar, 1 rama de canela, diez granos de pimienta negra y un clavo de olor. Llevar a fuego medio/bajo hasta que se tiernicen y se tiñan. Sacarlas y reservar.
Dejar la olla a fuego fuerte hasta que el liquido se reduzca y quede una textura de salsa. Colar, salsear las peras con la reducción de vino cabernet. Acompañarlas con helado de vainilla o canela. Servir y disfrutar.
Agradecimiento: Ana Bistró