Pasta e Fagioli
Ingredientes
Gnocchi piccoli, 200 grs.
• Porotos Regina (con manchitas), 200 grs.
• Papas, 2 Unidades.
• Panceta ahumada, 100 grs.
• Aceite de oliva c/n.
• Perejil c/n.
• Sal c/n.
Preparación
1. Hervir los porotos, remojados 24 hs. antes.
2. La mitad procesar junto con las papas y la otra mitad dejar enteros. Dorar la panceta, retirar y la grasa que soltó, agregarsela a la mezcla de papas y porotos, y algo del líquido de remojo de los porotos.
3. Cocinar una hora y en los últimos 30 minutos agregar la mitad de porotos enteros reservada.
4. Servir mezclada con la pasta, los porotos, un chorrito de aceite de oliva y sal.
5. Decorar con perejil picado.
Salsa de cuatro quesos
Ingredientes
• Salsa bechamel, 100 grs.
• Crema, 50 grs.
• Diente de Ajo, 1 Unidad.
• Gruyere, 40 grs.
• Cremoso, 40 grs.
• Roquefort, 40 grs.
• Parmesano, 40 grs.
• Sal y Pimienta c/n.
Preparación
1. Hacer una infusión con el ajo y la crema.
2. Filtrar y reducir.
3. Calentar la salsa bechamel.
4. Incorporar la crema sin dejar de revolver y los quesos rallados y en trocitos.
5. Esperar a que se fundan los quesos, condimentar con sal y pimienta y servir.
6. Servir y disfrutar.
Bifes a la Criolla en el Disco de Arado
Ingredientes
* 1 kilo y medio cuadril cortado en bifes (churrascos delgaditos), alrededor de 1 cm.
* 1 kilo de papas.
* 1 kilo de tomates.
* 1 ají morrón grande o dos pequeños.
* 1 kilo de cebollas.
* 1/2 Medio vaso de vino, vermouth rojo o cualquier bebida alcoholica.
* 2 cucharadas de aceite de oliva.
* Hojas de laurel, ají molido, orégano, sal y pimienta.
Elaboración
1. Limpiar el morrón quitando el cabo, la semilla y las nervaduras blancas del interior. cortar en tiras a lo largo y reservar.
2. Pelar y cortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en aros; los tomates también en rodajas.
3. Disponer la mitad de la carne sobre el disco limpio, seco y frío, de manera que no quede superpuesta ni muy separada, sin aceitar ni engrasar el recipiente.
4. Encima de la carne colocar una primera capa de aros de cebolla, y sobre ésta unas hojas de laurel y la mitad de las tiritas de morrón.
5. Después poner del mismo modo la mitad de las papas y encima de las papas, los tomates.
6. Hecho esto, habrán quedado de abajo hacia arriba: la carne, la cebolla con el laurel y el morrón, las papas y el tomate.
** Entonces repetir todo en el mismo orden.
8. Condimentar por encima una vez dispuestos todos los ingredientes en el disco con la sal, la pimienta, el orégano y el ají molido.
9. Rociar levemente con las dos cucharadas de aceite de oliva y colocar el disco tapado a fuego vivo, dentro de lo posible con llama. Cuando hayan pasado unos quince minutos, agregar el medio vasito de Vino, Vermouth, o cualquier bebida alcoholica.
10. Tapar y completar la cocción, que lleva entre veinte y treinta minutos, aproximadamente. Se sirve con espátula o espumadera, “calzando” las porciones desde abajo, para que vengan con todo.
Recomendaciones
Tener en cuenta que esta receta está pensada para discos con tapa. En este caso se cocina tapando la preparación y sin revolver nunca hasta que se verifique el punto de las papas, que indicarán cuando el plato está listo.
Si no se dispone de tapa se puede preparar igual pero en una sola capa de cada uno de los ingredientes, y se va moviendo suavemente para asegurar la cocción de todos los ingredientes.
Tiene la ventaja de no requerir de más Guarniciones que los vegetales que forman parte de la preparación y es muy bajo en grasas, por lo que resulta apto para todo comensal.