Este año, en Club House, la Navidad nos sorprende imaginándola como una mujer, fecunda, gestando vida y esperanza, capaz de reunir a la familia con su cálido sentir.
Plato principal
Roast Beef al cognac
Recuerdos de Navidad en sabores de la España natal
“Cuando pienso en Navidad siempre recuerdo este plato de elaboración sencilla, que permite a todos sentarse a la mesa sin que nadie deba estar pendiente de la cocina. “Gusta a todas las edades, no guarda misterios ni secretos, es de básica elaboración y con la calidad de carnes que teneis en Argentina, sale sí o sí apetitoso”, afirma la española Nadia Harón.
Preferentemente se debe elaborar con lomo liso o veteado. Si bien la presentación del plato es más llamativa con el lomo liso, el veteado gana en sabor e, independientemente del punto de cocción, queda más jugoso y nunca se seca.
Un consejo para aprovechar si luego de la nochebuena queda carne de sobra, nada mejor que preparar el “sandwich de roast beef” cortando la carne en lonjas muy finas, sobre rodajas de pan de pita acompañada por tomate, lechuga y mostaza, ¡y a disfrutar del mediodía en la pileta!
Chef Nadia Harón, de los restautantes
Urban de Bodega O. Fournier
y Nadia O.F. de Chacras de Coria.
La receta - 6 porciones
Ingredientes:
-1 kilo y medio de lomo veteado
-3 dientes de ajo
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva
-Un vaso de cognac
Preparación:
Salpimentar el lomo y dorarlo en una sartén con aceite de oliva bien caliente.
Mientras, precalentar el horno a 200 grados. El sellado de la carne debe ser minucioso y por todos los lados, puede llevar unos 20 minutos.
Cuando esté finalizado el paso, se le añaden los dientes de ajo al aceite. Se pone en una fuente el lomo y encima el aceite que queda en el sartén con los ajos.
Se deja la carne al menos una hora en el horno, a mitad de la cocción se da vuelta y se incorpora el vaso de cognac.
Se saca cuando esté cocinado y se deja reposar fuera del horno. Se recuperan todos los jugos con los que se salseará la carne en el plato.
Justo antes de servir en la mesa, se lo corta y pone en una fuente seca para volver a calentar en el horno unos minutos. Los extremos siempre estarán más cocidos que el centro. Se acompañará con papas al horno y verduras asadas.
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Plato principal
Pesca a lo macho
Un plato que contrasta en la mesa de nochebuena
Afortunadamente, nuestra Mendoza se sigue abriendo a la pluralidad de estilos de vida y gustos, de los cuales, los estrictamente palatables también gozan de una positiva aceptación. Así, la cocina peruana que hoy disfruta de prestigio mundial con sus recetarios autóctonos
impregnados de perfumes propios, originales y variados, desembarca oficialmente en nuestras tierras abrazada por Manos Morenas, el restaurante de Chacras.
Chef Noelia Ledda, de Manos Morenas
Restaurante.
Para esta celebración, Noelia Ledda presenta una “Pesca a lo macho”, un plato sabroso y muy alegre a los ojos que da el contrapunto al espíritu tan femenino de estas recetas.
La Receta
2 porciones
tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
-150gr de gatuzo
-50gr de anillos de calamar
-50gr de mejillones
-50gr de vieiras
-100ml de crema de leche
-2 cebollas
-4 papas
-50gr de manteca
-25ml de leche
-Merkén
-Sal
-Pimienta
Preparación:
Colocar las papas en agua y realizar un puré con la mitad de la manteca y la leche.
Luego, en una sartén con manteca colocar la cebolla previamente cortada en brunoise. Agregar el gatuzo con los mariscos y finalizar con crema.
Condimentar con merkén, sal y pimienta a gusto.
Decoración: Espolvorear semillas de sésamo o amapola. Colocar verdes.
El puré queda muy bien si se le agrega ajo picado.