Tatsu Cocina Oriental
Roll de pollo con crema de palta - Rendimiento: 4 porciones u 8 chicas
Ingredientes:
Para el roll
• 4 supremas de pollo
• 10 fetas de jamón crudo cortado fino
• 200 g de queso cáscara colorada
• 2 puñados de tomates secos hidratados
• 1 atado de rúcula
• 1 taza de nueces picadas
• sal y pimienta
Para la crema de palta
• 300 g de crema de leche
• 1 palta
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de ciboulette picado
• jugo de ½ limón
• sal y pimienta
Elaboración:
Se coloca un rectángulo de papel film, de unos 60 cm de largo sobre la mesada. Sobre él se acomodan las fetas de jamón crudo, paralelas entre sí, superpuestas unas con otras (¡como empapelando todo el film con jamón crudo!).
Aparte, se procesa la carne de pollo hasta obtener una pasta bien fina y se mezcla con sal, pimienta y las nueces picadas. Se coloca sobre las fetas de jamón crudo, cubriéndolo por completo. O sea, va a quedar el papel film por debajo, una capa de jamón crudo, y por arriba, una capa de pollo.
Sobre el pollo, y en el extremo inferior del lado más largo del rectángulo, se coloca el queso cortado en bastones, las hojas de rúcula y los tomates secos.
Se enrolla todo con la ayuda del film como si fuera un pionono. Hay que presionar para que quede todo bien apretadito. Se envuelve con el film como formando un caramelo, y se lleva a horno a baño maría por media hora aproximadamente. Se deja enfriar, luego se le saca el papel film y se corta en rodajas finas.
Para la crema de palta, se ponen todos los ingredientes juntos en una licuadora o se trabajan con el mixer hasta formar una crema.
Se sirven las rodajitas de pollo y aparte un bol con la salsa de palta, para que cada invitado le ponga a gusto.
Dato: ¡No te compliques a último momento! Al roll lo podés hacer ahora y congelar, y lo descongelás en la heladera el día que lo vas a servir. Este plato se puede servir, frío, tibio o caliente.
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Por Sandra Calvete
Coodinadora Académica, Escuela Argentina de Sommeliers
Maridaje
Las nuevas tendencias a la hora de festejar hacen que, a veces, innovemos en las costumbres, anteponiendo alimentos saludables, poco calóricos, buscando todos aquellos alimentos estacionales y por sobre todo frescos.
Con este menú rico y distinto vamos a valorar no solo sus sabores, sino también la frescura con la que vamos a acompañar, para que en estos días calurosos, resulte un menú completo e ideal.
Los recomendados van desde un vino blanco fresco, con buena acidez, aromático, que puede ser tanto un Chardonnay, Viogner, Pinot Gris, Chenin ó Sauvignon Blanc,; pero también podemos optar por cervezas Rubias , Rojas o por qué no, una Negra.
Todas estas opciones son válidas y muy versátiles ya que podemos saciar los gustos de todos sin incurrir en grandes gastos.
Espero que disfrutes tu opción y poco a poco vayas encontrando en tus gustos el camino que te lleve a ser todo un experto.
¡Salud!
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