Pasteles de tomate
Ingredientes
Discos de empanadas 12
Queso fresco 300gr.
Tomates 3
Aceitunas verdes descarozadas 12
Queso rallado
(atún desmuzado - optativo - 1 lata)
Preparación
Poner en el centro de cada disco un trozo de queso fresco, un cuarto de tomate y una aceituna, espolvorear con queso rallado a gusto, cerrar las empanadas y freír, servir calientes, ( al relleno se le puede adicionar atún desmenuzado, una cucharada por cada disco)
Empanadas árabes
Ingredientes
1 kg. de harina 0000
15 gr. de levadura
40 c.c. de aceite
20 gr. de sal
600 c.c. de agua
Relleno:
1 kg. de carne picada
2 cebollas grandes
1 cebolla de verdeo
1 pimiento rojo
4 tomates concassé
1 diente de ajo
Pimienta c/n
2 cdas de perejil
1 cdta de comino
1 pizca de ají molido
200 c.c. de jugo de limón
Preparación
Masa
Mezclar todos los ingredientes y formar la masa. Dejar reposar de 40' a 1 hora.
Luego, estirar la masa y cortar discos de 15 cm de diámetro.
Relleno
Cortar las verduras en brunoise (muy pequeñas) mezclar con la carne.
Incorporar todos los condimentos y hierbas.
Dejar reposar en la heladera 1 hora. Para hacer la empanada abierta, el relleno hay que dejarlo escurrir toda la noche.
Una vez listo el relleno incorporar en el centro de cada disco y cerrar en forma de triángulo, es decir en tres para que en el centro se vea parte del relleno.
Dejar leudar 10' antes de llevar al horno.
Cocinar a un horno de 180º C por 15'
Empanadas sanjuaninas
Ingredientes
Masa:
1 kg. de harina común
2 cditas de sal fina
300 gr. de manteca
250 cc. de vino blanco seco
Relleno:
1 kg. de pulpa picada gruesa
2 atados de cebollas de verdeo
150 de manteca
1 pimiento verde
1 cda de pimentón
Sal, pimienta, especias,
Ají molido, comino
Aceitunas, huevos duros
150 gr. de pasas de uva
Preparación
Del relleno:
Derretir la manteca en una cacerola, agregar las cebollas picada,
cocinar unos minutos sin que se doren, agregar el pimiento también picado,
luego la carne picada, saltear unos minutos e incorporar la sal, pimienta, especias, ají molido y abundante pimentón,
cuando la carne se note cocida pero jugosa, retirar del fuego, agregarle las pasa de uva,
dejar enfriar muy bien antes de utilizar.
Hacer una corona con la harina, poner en el centro la manteca blanda y la sal, agregar de a poco el vino blanco ligeramente templado e ir tomando la harina hasta formar un bollo de masa bien refinado, sobar no menos de 15 minutos, y dejar reposar la masa cubierta con un repasador media hora.
Cortar pequeñas porciones, estirarlas con la mano, dándoles forma redonda;
Colocar una cucharada del relleno en cada una, una aceituna y un trocito de huevo duro, humedecer los bordes con agua y cerrar con un repulgo.
Colocar las empanadas en placas ligeramente enmantecadas y enharinadas, pintarlas si se desea con huevo batido y cocinar en horno caliente alrededor de 20 minutos.