Tatsu Cocina Oriental
Fetuccini con salsa de salmón ahumado y curry - Rendimiento: 4 a 6 porciones
Ingredientes:
• 1 paquete de fideos frescos
• 200 g de salmón ahumado cortado en tiritas
• 1 lt de crema de leche
• 3 cucharadas de coñac
• 1 atado de puerros en rodajitas finas
• 2 puñados grandes de almendras picadas
• 1 cucharada bien colmada de curry
• 1 cucharada de coriandro molido
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• cantidad a gusto de ciboulette picado
• 2 cucharadas de aceite
Elaboración:
Para cocinar los fideos, se coloca abundante agua en una cacerola y se lleva al fuego. Una vez que hierve, se le agrega una cucharada sopera de sal y se colocan los fideos. Si son frescos, con dos a cinco minutos suele ser suficiente para la cocción. Por las dudas, siempre probalos para verificar que estén a punto o “al dente”. Una vez cocidos, se cuelan y se reservan rociados con unas gotitas de aceite para que no se peguen.
Ahora, la salsa. Para prepararla, se corta la parte blanca de los puerros en rodajitas bien finitas y se saltean en aceite hasta que estén cocidos, pero no dorados porque sino se ponen amargos.
Se agregan las almendras picadas (ni muy chiquitas ni muy grandes, la idea es sentir un crocante en la boca que exalte el sabor del plato) y se cocinan hasta que estén apenas doraditas, ¡ojo con dejarlas muy morochas porque te pueden arruinar el plato!
Se incorpora el coñac (¡cuidado! Es probable que la sartén se prenda fuego, así que agregá el coñac de a cucharadas y no directamente de la botella ¡y sentite todo un chef!), el coriandro y el jengibre y se saltea por dos minutos más.
Se incorpora la crema de leche, el curry, las tiritas de salmón ahumado, sal y pimienta a gusto y se reserva la salsa caliente.
Se incorporan los fideos a la salsa, se calientan unos minutos y se sirven con ciboulette picada por encima. ¡Aplausos para el cocinero!
Consejito: Para que esta receta te resulte práctica y no tengas que estar en la cocina hasta último momento, dejá la salsa lista (hasta un día antes) en la heladera, tapada con film, los fideos cocidos de la misma manera, y, en el momento de servir el plato, calentá la salsa en una olla y agregá los fideos, o calentá las dos cosas en una fuente tapada con papel aluminio en el horno muuuy caliente y ¡listo! Si llegás a notar que la salsa se redujo, incorporale 150 cc de agua al momento de calentar y problema resuelto. ¡Éxitos!
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Por Sandra Calvete
Coodinadora Académica, Escuela Argentina de Sommeliers
Maridaje
¡Qué bueno comer pastas y con salsas diferentes! Para este maridaje he pensado en la mezcla de sabores del salmón, la crema, el curry, el coriandro, el jengibre... y llegué a la conclusión de que definitivamente para este plato debe ser un vino blanco con cuerpo y estructura para que sostenga las sensaciones en boca.
Existen muchos varietales o cortes que pueden acompañar a la perfección, pero la subjetividad que caracteriza a los maridajes hace que presente, lo que a mi parecer es la mejor compañía, un Chardonnay. Sí, a la reina de las blancas.
Si podemos optar por un Chardonnay con paso por barrica, mucho mejor, porque le va a dar la estructura y características aromáticas necesarias para unirse con las almendras, la crema y el curry.
Existen muchos en el mercado y una variedad infinita de precios. Desde 25 pesos en adelante
vas a encontrar excelentes exponentes.
No te olvides de ponerlo en la heladera. Entre 9 y 10 grados es la temperatura ideal, siempre y cuando haya pasado por barrica, si no, la temperatura para disfrutar es entre 6 y 8 grados.
Te recomiendo comprar una botella demás porque no hay nada más placentero que beber una copa de vino mientras preparás para tus amigos o seres queridos esta deliciosa pasta.
¡Salud!
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