Ñoquis de espinaca y ricotta
Ingredientes:
Para los ñoquis
Para la salsa
• 800 g de espinaca
• 1 cebolla
• 25 g de manteca ó una cucharada de aceite
• 200 g de ricotta
• 100 g de queso tipo parmesano rallado
• 3 huevos
• Nuez moscada a gusto
• sal y pimienta
• 250 gr de harina común
• 1 caja de puré de tomates
• 360 g de crema de leche
• 4 cucharadas de mostaza
• 1 puñado grande de albahaca
• Sal y pimienta a gusto
Elaboración:
Para preparar los ñoquis, se lavan las espinacas, se les retiran los tallos. Se colocan las hojas de espinacas todavía húmedas, dentro de una bolsa plástica y se cierra con un nudo. Se pincha la bolsa con un tenedor, y se lleva al microondas. Se cocina durante cuatro a 5 minutos, en potencia máxima.
Una vez finalizada la cocción, se retiran del microondas (cuidado con el vapor porque ¡quemaaaa!), se dejan enfriar y se estrujan con las manos para liberar el exceso de agua. Luego se pican con un cuchillo bien chiquitas y se reserva.
Se pela la cebolla, luego se pica en cubitos bien pequeños (en los tips que te doy abajo podés encontrar un secretito para que la cebolla no te haga llorar como una Magdalena…).
Se coloca la manteca o el aceite en una sartén amplia, se agrega la cebolla, se le agrega sal y se lleva a fuego bajo revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente (esta técnica se llama “rehogar”). Se incorporan las espinacas, se sube el fuego y se cocinan durante dos minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Se dejan enfriar.
En un bol, se mezcla la ricotta, la mitad del queso rallado, los huevos, las espinacas y cebolla, y se condimenta a gusto con sal y pimienta (te recomiendo que pruebes un poquito de masa para asegurarte que esté bien sabrosa). Se agrega a la preparación la harina de a poco, mezclando con una cuchara o con las manos hasta formar una masa elástica (¡como un chicle!).
Para darle forma y cocinar estos ñoquis, se forman bolitas del tamaño de una nuez, y se reservan sobre la mesada enharinada. Luego, en una olla con abundante agua hirviendo y sal, se cocinan las bolitas hasta que floten en la superficie del agua (como cualquier ñoqui, bah!), se cuelan y se reservan.
Para la salsa, se colocan todos los ingredientes en una licuadora o un vaso de mixer y se procesan hasta formar un puré fino.
Se sirven los ñoquis acompañados por la salsa bien caliente y espolvoreados con queso rallado.
¿Sabías que...?
• Si ponés una jarrita con agua hirviendo cerca tuyo mientras cortás la cebolla, no te hace llorar…
• Podés freezar estos ñoquis cocidos y porcionados en bolsitas. Cuando los quieras comer, les das un chapuzón en agua hirviendo para que se calientes, y listo!
• Mientras mejor sea la calidad de la ricotta que uses para los ñoquis, más ricos van a resultar!
• La salsa la podés usar también para fideos y les da un toque espectacular.
• A estos ríquisimos ñoquis, en Italia los llaman “malfatti”, que significa mal hechos, y les dicen así porque les dan una forma desprolija o rústica para cocinarlos.
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Por Sandra Calvete
Coodinadora Académica, Escuela Argentina de Sommeliers
Maridaje
Los Malfattis (del italiano, significa “mal hecho”) es un legado que nos dejaron nuestras abuelas, o “nonas”, quienes siguieron con sus tradiciones en nuestra tierra, de allí es que mucho de nosotros los hemos comidos, y hemos comprobados que son realmente irresistibles.
El maridaje que les voy a proponer es simple, y hace referencia a un maridaje regional, asociar comidas típicas de un lugar con los vinos que allí mismo se elaboran o producen.
Se dice que este plato es originario del centro-norte de Italia, algunos alegan que fue en Normandía y otros que es exclusivo de la zona del Chianti o de la Toscana.
Como siempre les digo no vamos a entrar en discusión solamente vamos a sugerir que vinos tomar, y se me ocurre que no podría combinar mejor que con un Sangiovese, hay de muchos productores mendocinos en supermercados pero mas específicamente en vinoteras, la razón es muy simple los taninos suaves van a maridar a la perfección con esta preparación de verdes y suavizada por la ricota. También la salsa tan suave y untuosa va a lograr el equilibrio que estamos buscando.
Otra propuesta interesante es la del tempranillo, varietal que posee una acidez interesante para acompañar nuestro menú. Pero también existen en Mendoza varietales como el NeroD´Avola, o el Agliánico y por que no un excelente Bonarda, que nos podrían favorecer en la decisión a tomar para sorprender en la mesa con un gran menú y un buen vino como acompañante.
Edición y producción: Adrián Lira