La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o grupo de personas que consumieron el mismo alimento contaminado. Esta situación se observa de manera más frecuente en estaciones del año donde las temperaturas superan los 23 a 25 grados.
Ocurre cuando se ingiere un alimento o agua que contiene bacterias, hongos, parásitos, virus o toxinas producidas por estos gérmenes. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se dan por bacterias comunes como los Estafilococo o la Escherichia Coli.
Comúnmente se presenta después de consumir alimentos en lugares al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes.
Los gérmenes pueden introducirse en el alimento que usted consume, contaminándolo, de diferentes maneras:
* La carne roja o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los intestinos de un animal que se está procesando, en frigoríficos, carnicerías, etc.
* En vegetales o frutas, el agua que se utiliza durante el cultivo o traslado puede contener estiércol o desechos humanos producto del agua que se usó para el rigo.
* Manipulación o preparación de alimentos en lugares de venta de comestibles, restaurantes o en las propias casas.
La intoxicación alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber:
* Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas apropiadas de lavado de las manos.
* Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no estén totalmente limpias.
* Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa que han permanecido por fuera del refrigerador por mucho tiempo (más de dos horas).
* Observe que los alimentos ofrecidos para consumo mantengan cadena de frío. Los sándwich, tartas, empanadas, mesas de entradas frías y ensaladas deben tener frío, estar en heladeras o en mostradores refrigerados. De lo contrario evite su consumo.
* Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten adecuadamente.
* Pescados crudos o en situaciones no aptas para consumo (marea roja).
*Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.
* Jugos de verduras o frutas envasados y productos lácteos (busque la palabra “pasteurizado”) aunque los comercialice un supermercado.
* Carnes o huevos mal cocidos, no consuma mayonesa casera sin pasteurizar.
* Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada.
Los niños y las personas mayores tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos. Asimismo, usted puede estar más expuesto si:
* Padece una afección seria, como enfermedad renal o diabetes.
* Tiene un sistema inmunitario debilitado.
* Viaja a áreas en donde hay más exposición a los organismos que causan dicha intoxicación.
Las mujeres embarazadas y lactantes tienen que ser especialmente cuidadosas para evitar la intoxicación alimentaria.
Síntomas
Los síntomas de las intoxicaciones alimentarias más comunes generalmente comienzan al cabo de de 2 a 6 horas después de ingerir el alimento. Ese tiempo puede ser mayor (incluso algunos días) o más corto, dependiendo de la causa de la intoxicación alimentaria.
Los posibles síntomas abarcan:
* Cólicos abdominales
* Diarrea (puede tener sangre)
* Fiebre y escalofríos
* Dolor de cabeza
* Náuseas y vómitos
* Debilidad (puede ser grave y llevar a paro respiratorio, como en el caso del botulismo)
En todos los casos se recomienda una importante hidratación, agua, caldo, te con muy poca azúcar o amargo.
La consulta médica inmediata a los síntomas es importante e irremplazable.
Fuente: Licenciada Cristina Maceira, para Nutrar.com
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