Roberto Reale es empresario, pero le encanta cocinar. Es uno de los integrantes del Club Gourmet Mendoza, y en numerosas ocasiones ha realizado paellas para eventos multitudinarios, muchos de ellos a beneficio.
Roberto Reale (al centro) con amigos en una Paella solidaria en Casa Vigil - PH Gentileza Mendoza Chic
A continuación nos deja su receta para 6 comensales:
INGREDIENTES
1kg de costillas de cerdo
1 cebolla
1 pimiento
2 zanahorias
Ajo (cantidad que gustes)
1 o 2 tomates
1,5 k de calamar (limpios=
1/5 k de mejillón
250 g de camarón
250 g de almeja o berberecho o navajuelas
6 langostinos (1 por persona)
600 g de arroz
1,5 l de caldo
sal
azafrán
PROCEDIMIENTO
Colocar una paila o paellera al fuego a calentar. Agregar aceite de oliva.
"Marcar" o sellar las costillas de cerdo
Agregar cebolla, pimientos, zanahorias, ajo y tomate fresco.
Agregar el calamar (tubo, aleta, tentáculos) y cocinar por 15 o 20 minutos.
Agregar el caldo (previamente elaborado y reservado). El caldo se hace con cabeza de pescado y verduras, o se pueden utilizar los que vienen listos. Se debe calcular 2,5 l de caldo por kilo de arroz.
Cuando hierva, agregar sal, azafrán, se revuelve.
Agregar el arroz (y no se revuelve más)
A los 10 minutos aproximadamente, agregar los mariscos (camarón, mejillones, langostinos, almejas). Se calcula aproximadamente 300 g de mariscos por comensal.
Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego, tapar la paila, y dejar que repose hasta terminar la cocción.
Agregar perejil picado al servir.
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