El vitel toné (o vitello tonnato que significa carne atunada) es muy fácil de hacer. Y es un plato que se puede guardar y servir al momento de una cena. O se puede guardar lo que sobró y consumirlo al otro día. También se puede llevar a un picnic si lo colocamos en un contenedor de plástico hermético. Es versátil, y a (casi) todo el mundo le gusta. Aquí dejamos la receta de Doña Petrona de Gandulfo.
Lleva peceto, y una salsa de atún con huevo, anchoas y mayonesa. Se sirve frío como entrada.
Ingredientes
1 kg. peceto
100 g atún
6 anchoas
2 yemas para la mayonesa y 1 para presentación
1/2 taza aceite
1 pocillo de vinagre
1 cdta. de mostaza
caldo para la cocción
sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Limpiar el peceto, sacarle la membrana y la grasa.
Cocinarlo en una cacerola con agua junto a una variedad de verduras, las que gustes, para dar sabor. Una hora y media aprox.
Hacer mayonesa casera con las 2 yemas y el aceite.
Pocesar la mayonesa con el atún en una licuadora. Agregar vinagre, pimienta, mostaza y sal. Agregar caldo si hace falta para que no quede tan espesa.
Cortar en rodajas el peceto frío. Bañar con salsa. Espolvorear con huevo duro rallado.
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