Tradición, familia, reunión, diversión, todo esto caracteriza al asado argentino. Si bien es cierto que en muchos países se come asado, aquí lo sentimos como nuestro, alardeamos de nuestros trucos y secretos para elaborarlo. Es uno de esos conocimientos que se pasa de generación en generación como si fuese un bien tangible.
El asado del domingo, del lunes o del día que sea merece que le dediquemos el mismo tiempo que a la elección de la carne, el tamaño de las costillas, el tipo de chorizo o achuras. También le dedicamos tiempo al pan, casero, mignon, baguette, o a las ensaladas y cada uno de sus ingredientes.
¿Por qué no dedicarle el mismo empeño a la elección del vino?
Te recomiendo 5 vinos en diferentes gamas de precios que se pueden conseguir en todo el país.
Astica Malbec: un clásico (antes conocido como Trapiche Malbec) , vinos fresco frutado con buena estructura como para acompañar un asado clásico de carne y ensaladas. Es un increíble vino en relación precio calidad en el cual Daniel Pi y su equipo elaboran millones de litros con gran consistencia y calidad. Es un vino para todos los bolsillos.
Cadus Malbec Single Vineyard Finca las Torcazas: este gran malbec elaborado por Santiago Mayorga en Bodega Cadus, es un malbec floral, pleno de frutas rojas y gran equilibrio de la madera en la que fue criado. Acá ya hablamos de un vino con más complejidad de aromas, buena estructura en boca pero redondo y amable a la vez. En este caso ya sumaría a la parrilla algún corte de cerdo o pollo. Además se une muy bien al zapallo italiano a la parrilla y ensaladas clásicas.
Rutini Encuentro Malbec: ya como lo dice su nombre, está destinado al encuentro, a la unión de amigos y familia. Es un vino adaptado a todos los gustos, con taninos medios (los encargados de dar estructura al vino) con algunas notas de fruta roja madura y otra de fruta roja más fresca. Redondo en boca, fácil de tomar y con una entrada súper amable que lo hace ideal para comenzar a servirlo con los chorizos y terminar con unas ricas costillas. Este vino está elaborado por Mariano Di Paola y como siempre digo, el vino se parece a su hacedor, podemos encontrar un gran vino, con un gran corazón y mucho por decir.
Doña Paula Estate Cabernet Sauvignon: otro de los grandes vinos con excelente relación precio calidad, Elaborado por Marcos Fernández con uvas de Valle de Uco y Ugarteche, Luján de Cuyo. Es un vino con tipicidad de cabernet con frutas negras, notas de pimientas y cierto pimiento rojo también. Tiene complejidad media por lo cual es fácil de beber y sobre todo es un vino que no necesita explicación, se bebe solo. Para mi es infaltable si el asado incluye morcillas o pimientos morrones asados.
Escorihuela Cabernet Sauvignon: otro de los infaltables, elaborado por Gustavo Marín. Vino con gran tipicidad, bebible pero con una estructura más compleja con aromas de tabaco y vainilla aportados por el roble en el que descansó. Se merece unas ricas costillas bien jugosas y un vacío con chimichurri sin lugar a dudas.
Tradición, familia, reunión, diversión, todo esto caracteriza al asado argentino
Libros recomendados:
El parrillero científico de Diego Golombek - trucos y secretos para hacer el fuego, asar la carne, preparar la ensalada y tomar el vino $170
Siete fuegos por Francis Mallmann - historia, técnicas y recetas en un libro que comparte 30 años de trayectoria del gran parrillero argentino $470
Argentinean Asado de Emecé - Libro escrito en inglés que nos permite trascender con nuestra tradición asadora, encontralo en librerías de libros usados por $ 50 .
Espero que les haya gustado, que los prueben con su próximo asado y sobre todo que los disfruten tanto como sus invitados.
¡Salud y hasta la próxima semana!
NOTA DE LA REDACCIÓN: esta recomendación es independiente, las bodegas no pagan por aparecer en este espacio.