El alfajor Rogel es un plato típico de la cocina argentina. Perfecto para los golosos. Las capas de masa y dulce de leche coronadas por el merengue son irresistibles. Juliana Herrera Dappe, chef de Mada Patisserie @madapatisserie, comparte la mejor receta de alfajor rogel para hacer en casa. Mada es una pastelería de autor, ubicada en pleno barrio porteño de Belgrano. Los macarons, los budines y mini cakes son su especialidad.
La chef y pastelera comparte todos los detalles y el paso a paso del alfajor rogel para asegurarte que nada falle. Una vez que la hagas no vas a dejar de hacerla y se convertirá en tu postre favorito. Es perfecto para un cumpleaños, o para una tarde especial en familia o con amigos.
Juliana Herrera Dappe, chef de Mada Patisserie, comparte las claves para hacer un Rogel espectacular. Cómo armar las capas de masa y colocar el dulce de leche pastelero. Crédito @madapatisserie
Ingredientes: (para 12 porciones)
400 a 500 gramos de harina.
75 gramos de manteca.
½ taza de agua.
1 huevo.
6 yemas.
800 gramos de dulce de leche repostero
Para el merengue italiano:
200 gramos de claras de huevo.
400 gramos de azúcar.
80 cc de agua.
El merengue italiano es la coronación perfecta para este postre increíble. Crédito @madapatisserie
Preparación:
Para preparar la masa, derretir la manteca a fuego medio e incorporar la ½ taza de agua.
Colocar en un bowl los 400 gramos de harina y en el centro agregar el huevo, las yemas y la manteca previamente derretida con el agua.
Amasar hasta unir todo (de ser necesario, agregar más harina). Dejar descansar la masa tapada fuera de heladera por 3 horas.
Una vez culminado el descanso, dividir la masa en 8 partes y estirar bien, ideal que quede finita. Pinchar con ayuda de un tenedor y cortar del tamaño deseado (para esta preparación, unos 24 centímetros de diámetro).
Luego, cocinar en horno fuerte por unos 10 minutos, hasta que la masa tome color. Retirar del horno y dejar reposar.
Una vez que las tapas se enfríen, armar la torta untando las tapas con el dulce de leche repostero.
Para el merengue italiano, colocar el azúcar y el agua en un recipiente a fuego medio. Añadir las claras en la batidora, lo recomendable es batirlas cuando el almíbar esté hirviendo.
Una vez el almíbar llegó a 118 grados, verter sobre él las claras montadas en forma de hilo y continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe.
Decorar el tope del rogel con el merengue italiano.