La rosca de Pascua es un clásico de la pastelería que se disfruta año a año. Es deliciosa y si es rellena con crema pastelera, mucho más. Carolina Gottwald, pastelera y chef de la boulangerie Gontran Cherrier, comparte todos los detalles y el paso a paso de esta rosca de Pascua rellena para que puedas hacerla en casa.
La masa tipo brioche contiene huevos, yemas y manteca. Le da humedad, sabor y textura esponjosa.
“La clave para una buena rosca de pascuas es utilizar una masa briochada para su elaboración. Esta masa de la familia del brioche contiene huevos, yemas y manteca, lo cual le otorga humedad, sabor y la textura esponjosa que caracteriza a la rosca”, explica la pastelera, a cargo de los locales de la marca francesa en Argentina, @gontrancherrierar.
Gontran Cherrier es reconocida por su clásica panadería y pastelería francesa, fusionada con ingredientes y sabores de diferentes partes del mundo. Tiene más de 90 locales a nivel mundial, y la de Buenos Aires fue la primera sucursal que abrió en Latinoamérica.
Esta rosca de Pascua se puede enriquecer aún más. “Otros ingredientes que podemos agregarle a la masa son: chips de chocolate, cáscara de naranja confitada, frutos secos: 10% sobre el total de la masa”, agrega Gottwald.
La chef de Gontran Cherrier, Carolina Gottwald.
Ingredientes
(rinde para 2 roscas de 8 porciones cada una)
Para el fermento:
250 gramos de harina 0000
25 gramos de levadura fresca
150 gramos de leche
30 gramos de miel
Para la masa:
25 gramos de levadura
750 gramos de harina 0000
180 gramos de huevos
200 gramos de azúcar
5 gramos de sal
200 gramos de manteca pomada
5 gramos de esencia de vainilla
5 gramos de ralladura de limón
100 gramos de leche
Para la crema pastelera:
500 gramos de leche
120 gramos de huevo
25 gramos de yema
150 gramos de azúcar
4 gramos de esencia vainilla
55 gramos de almidón de maíz
Para decorar:
Azúcar grana, c/n
Almendras, c/n
La rosca de Pascua se puede enriquecer aún más con otros ingredientes como chips de chocolate, cáscara de naranja confitada o frutos secos.
Preparación:
Para el fermento colocar en un bol la harina con la levadura desgranada. Mezclar. Agregar la leche y la miel. Mezclar bien hasta integrar y cubrir con papel film en contacto. Dejar fermentar en un lugar cálido al menos 1 hora.
Cuando el fermento ya esté listo, es tiempo de comenzar con la masa. Mezclar la harina, el azúcar, la sal, la ralladura y la levadura. Luego agregar los huevos, la leche y la esencia de vainilla.
Integrar el fermento previo y por último, la manteca pomada. Amasar hasta que la masa esté lisa y todos los ingredientes integrados. Colocar la masa en un bol con harina y cubrir con film. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa sobre la mesada y porcionar en trozos de 700 gramos. Bollar, cubrir con film y dejar descansar nuevamente.
Luego, tomar el bollo y perforar el centro con el codo (o con un cortante), emparejar y dar forma de rosca. Colocar la rosca en una placa con materia grasa, pintar con huevo, espolvorear con azúcar grana y con almendras fileteadas.
Cocinar en horno precalentado a 180° por unos 30 minutos. Verificar la cocción introduciendo un palillo de brochette que debe salir limpio. Retirar y dejar enfriar.
Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola al fuego. Mientras, en otro recipiente mezclar el azúcar, almidón, yema y huevo. Cuando la leche esté caliente, agregarle la mezcla anterior y revolver constantemente con batidor hasta llevar a ebullición.
Continuar revolviendo hasta lograr la consistencia deseada. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla, colocar en un recipiente con film en contacto y refrigerar.
Hacer un corte en el centro de la rosca, formando dos tapas, rellenar con la pastelera fría, cerrar y disfrutar.