En el marco del proyecto de investigación entre Finca Propia, la Universidad Juan Agustín Maza y el INTA, se intentó probar la influencia de especies aromáticas en los varietales Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay.
Potenciar las características más destacadas de estos cepajes permitiría promover una investigación aplicada que va preparando variables de producción diferentes para ofertar a los mercados cambiantes.
Las especies aromáticas poseen estructuras secretoras externas, constituidas por pelos glandulares y/o estructuras secretoras internas representadas por sacos esquizógenos o lisígenos.
En las bayas de la vid, en la epicarpio se encuentra la cutícula y sobre ella la pruina, cera epicuticular, esta formada por delgadas fibrillas. Esta capa comienza a formarse en floración como pequeñas plaquetas verticales, sobre y entre los cordones cuticulares. A la madurez de los frutos se presenta con bordes lobulados, desordenadamente superpuestas formando una capa hidrofóbica de varios micrones de espesor. La cera epicuticular está constituida por ceras blandas (30%) en la zona externa, formando las plaquetas y ceras duras (70%) más abundantes en las capas internas próximas a la cutícula.
Se deduce que los componentes volátiles de las esencias de las especies aromáticas, en los momentos del día de temperaturas elevadas, se desprenden de sus estructuras, por ruptura provocada por la dilatación de la esencia. Al ser liberadas son captadas por la pruina, sustancia grasa que recubre la epidermis de las bayas de la uva.
En base a este descubrimiento, el proyecto de investigación se propone profundizar el efecto de distintas especies aromáticas en los aromas del vino. Este proyecto propone potenciar los compuestos odorantes presentes en las uvas, mediante la asociación de especies aromáticas que se implantan entre el viñedo, o como cobertura de suelo, o como líneas de cultivo que bordean los perimetrales.
Potenciar las características más destacadas de los tres principales varietales que se dan en nuestro país: Malbec, Cabernet Sauvignon yChardonnay, y obtener características de producción diferentes para seguir compitiendo en un mercado atomizado y competitivo, son los principales objetivos de la investigación que lleva a cabo Finca Propia de la mano de Antonio Mas, la Universidad J.A. Maza de Mendoza conjuntamente con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).
Los primeros resultados fueron presentados en Casa Finca Propia, los cuales son más que alentadores para pensar en nuevas oportunidades para la vitivinicultura y la enología de los próximos años.
La selección de especies aromáticas con su influencia sobre el cultivo de la vid y consecuentemente sobre el vino, abre un camino de investigación enorme que puede redundar en lograr singularidad en el producto, con los consiguientes beneficios económicos y comerciales. Esto más que delimitar “Denominaciones de Origen” o “Indicaciones Geográficas” daría un estilo nuevo de vinos del terroir de una propiedad, una alternativa cautivante para los mercados.
La importancia económica comercial del vino está condicionada desde el punto de vista productivo por todos los conceptos que forman el terroir, y en algunos de ellos, la vitivinicultura aun no ha incursionado científicamente. Por ello, la importancia de esta investigación y su aplicación.
Antonio Mas, ingeniero agrónomo Finca Propia.
“Los vinos que se esperan obtener están identificados con un concepto de terroir que aún no se ha trabajado y que permite lograr una mejor definición del mismo con un mayor nivel de especificidad. La investigación está orientada a vinos de alta gama, pero no quita que la posta la sigan otros investigadores en otros perfiles de vino”, destacó Antonio Mas, enólogo y fundador del emprendimiento Finca Propia y quien lidera la investigación.
Mas destacó también, que el objetivo perseguido por Finca Propia, el emprendimiento que permite a los amantes del vino y el buen vivir ser dueño de una viña y formar parte de esta comunidad, que este trabajo consiste primero en lograr en un futuro cercano una diferenciación de sus productos potenciando el concepto de Terroir. Por otro lado, abrir un camino de investigación totalmente nuevo para la enología y promover un cambio en el manejo del viñedo.